Zuckersüß 417

zuckersuess 417 — Dieses Gebäude schaut echt nicht aus als würds in Wien stehen??

…mit viel Gebackenem, dreimal Radio, zwei Restaurantbesuchen – und wie immer, den besten Links der letzten Tage.

Seit dem letzten Zuckersüß habe ich nochmal Cheesecake-Marmor-Brownies gebacken, ein Rezept für Apfel-Tahini-Schnecken mit Sesamstreuseln getestet, Kuchen mit Radicchio (!), Haferkekse und eine sehr amerikanische Torte gemacht.

haferkekse-glutenfrei — Cheesecake-Marmor-Brownies

Ich habe außerdem ein paar sehr interessante Dinge gekocht, die ich hier noch festhalten will: Highfoodality’s (bzw. Nigel Slater’s) Karotten-Kardamom-Suppe mit Ricotta-Klößchen und Kampot-Pfeffer mochte ich sehr, und die Pfeffersorte gibt hier den Ausschlag, habe ich festgestellt. Am gleichen Abend habe ich noch in Anlehnung an Nik Sharmas Sesame Tofu für die NYT Tofu in Sesam paniert (schon cool aber der Tofu blieb fad, den muss ich nächstes Mal besser marinieren) und auf Brokkoli mit Salzzitrone und Knoblauch serviert. Diese Idee stammt von Nargisse Benkabbou von My Moroccan Food.

Sizilianische Caponata ist mir erstmals bei einem Averna-Event mit Anna Sgroi, das ich für die Effilee in Hamburg besuchen durfte, begegnet. Das Splendido-Magazin hat ein „Rezept“ dafür, ich habe es sehr lose nachgekocht (mit Melanzani, Karotte, Sellerie, Frühlingszwiebel, Pinienkernen, Rosinen, Marsala, Balsamico und großzügig Olivenöl) und beschlossen, das jetzt öfters als veganen Appetizer aufzutischen.

Dreimal im Radio

Ich habe in drei Wochen drei Radiobeiträge gestaltet. Die Sendung über „Palatschinken, Crêpes und Co.“ im Moment Kulinarium und mein Beitrag über das großartige Wiener Projekt „Raufschaumuseum“ sind leider schon wieder depubliziert. Meine Sendung über Spezialiätengeschäfte mit ausländischem Sortiment ist hier in der Radiothek noch bis kommenden Freitag nachzuhören.

Zweimal im Restaurant

Ich war endlich wieder im Restaurant! Zweimal gleich mit beeindruckendem Menü: Fünf Gänge mit viel Ferment und Koji-Schimmel bei Frau Bernhard × Johannes Schartner und vierzehn voller Überraschungen bei Mraz&Sohn.

Kohlrabi / Buttermilch / Koriander — Kohlrabi/Koriander bei Frau Bernhard

eis — Kohlrabi/Koriander bei Frau Bernhard

Hier folgen meine liebsten Links der letzten Zeit:

Rezepte

Cream-filled baklava – Taste of Beirut
Eine Einführung in verschiedene arabische Gebäckfüllungen (s. a. Namoura, Namoura bil ashta)

These pastries are very popular in Beirut and Damascus, where they are called warbate or shaybyate. These warbate (the word refers to the gesture of folding the phyllo dough to enclose the filling) can be filled with two things: Ashta which is a clotted cream or nuts (usually pistachios) chopped coarsely and held together with syrup. The ashta can be pure and authentic, (like the one sold in Iraq made from water buffaloes ) or, as is usually the case, a pseudo ashta made with milk and a thickener like cornstarch or semolina. The milk used needs to be full fat, as it should contain as much cream as possible, and is first clotted with an acid, like vinegar or fresh lemon juice. The resulting clotted milk is called areeshe, and has a consistency similar to cottage cheese. This areeshe can be consumed on its own with honey to sweeten it (or grape or date molasses) as a dessert; this is considered a very traditional dessert and is often served in eateries in the mountains and rural areas.

Baklava Bars with Pistachio and Orange Blossom • LANIBAKES
Dekonstruktion ftw

Grünkohlchips mit Togarashi – HighFoodality
Klingt nach einem tollen Snack!

Kaiserschmarrn mit Sauerteig – HighFoodality
Ich werd mal den WG-Brotbäcker fragen…

Helen Goh’s jian dui (crispy sesame balls) Recipe | Good Food
Ein Teig aus Süßkartoffeln und Klebreismehl, frittiert, das klingt spannend!

plush confetti cupcakes – smitten kitchen
Die sehen lieb aus (und sind vegan).

Texte

Why I Stopped Writing About Syria – New Lines Magazine
Ein bedrückender persönlicher Essay über strukturellen Rassismus und koloniale Kontinuität im Medienbusiness.

a distinction between me and other reporters in those companies was always made clear.
I realized I had fallen into a trap: My background and experiences in Syria, my network of contacts on all sides and my ability to speak and write in more than one language made me a highly desired addition to bureaus of news organizations covering Syria, but only in a supplementary capacity to others. At the same time, being Syrian did not encourage editors to promote me to a Syria correspondent role, perhaps thinking that I would be too biased for it.

Scientists Settled a Century-Old Family Drama Using DNA From Postcards | WIRED UK
Ein gutes Beispiel für nicht immer vorhandene Technikfolgenabschätzung:

For her book, Copeland interviewed people who discovered something shocking about their own family through using commercial DNA testing kits, and how they had to deal with the gravity of that knowledge, which included affairs, incest, and surprises about their ethnicity. Yes, you could find a cousin you never knew about, but you could also accidentally dig up dirt on your great-aunt’s secret romance.

How a Rare Brain Mutation Spread Across America – The Atlantic
Nochmal Genetik:

Over the next few months, the families managed to trace their rare mutation back 250 years to a single North Carolina couple born in the 1760s: Matthew Malachi Rushing and Sarah Mae Harrell. Group members couldn’t test the long-dead couple’s DNA directly, of course, but they could infer from the pattern of inheritance in living descendants. Bettina, Margaret, and Susan are the couple’s great-great-great-great-grandchildren. Their migraines, their seizures, their tingling and weakness in the limbs—it all goes back to the DNA of this one couple in colonial America.

Web3: Ein vergiftetes Versprechen – netzpolitik.org
Das freie, offene Internet als Utopie wird immer mehr von kapitalistisch getriebenen Ideen vertrieben…

Dieses Eigentumsversprechen des Web3 ändert aber nichts an dem Mechanismus, wie wir Eigentum verteilen – egal ob in staatlichen Registern oder in Blockchains dokumentiert. Auch das Web3 unterliegt den Gesetzen des freien Marktes. Historisch hat sich dieser Verteilungsmechanismus eher nicht als besonders geeignet erwiesen, um Ressourcen fair und gleich zu verteilen. Im Gegenteil weckt das Web3 bedrohliche Erinnerungen an historische Ereignisse, in denen die Aneignung ehemals eigentumsfreier Bereiche zu ungeheurer Konzentration von Eigentum in der Hand weniger geführt hat.

The Masters Own You | Rich Woodall
Dieser Artikel erklärt sehr gut die Zusammenhänge zwischen Copyright/intellectual property, venture capital, Musikstreaming und der immer schwieriger werdenen wirtschaftlichen Situation von Musiker_innen.

Increasingly aggressive rightsholders, driven to generate maximum returns on multimillion-dollar investments, will compete to ensure that their properties are exploitable across all available platforms. Ultimately, these pressures will not only shape the licensing of old music but also the production of the new, as original songs are engineered to function as modular assemblages of sound, designed to be broken up and inserted into as many digital niches as possible. The purpose of music across these different contexts will not be to delight and enthrall in and of itself but to lubricate a consumer activity—gaming, posting, scrolling, exercising, dating.

The Case for Piracy in the Age of Streaming Domination – Pajiba
Über Medienkonglomerate die Filme in den Archiven verschwinden lassen.

When I discuss piracy in a sympathetic vein in this particular context, I am talking about its growing necessity as an archival tool in the face of a smothering media monopoly whose own restrictive policies are crushing the socio-historical importance of art. Who loses when someone decides to look online for that 1940s noir title that’s not available on DVD anymore because the copyright owner has no future plans for it (this is a matter that becomes all the more tangled when you remember which company played an intrinsic role in screwing with the public domain for decades.)

Why Neil Young’s Spotify Protest Matters – The Atlantic
Ich habe diese Kontroverse leider erst in Teilen nachgelesen, aber nachdems um Plattformmacht geht, finde ich es super interessant.

Rogan has been, for some years now, arguably the most influential podcaster on the planet. So Young’s move might seem futile, like a man protesting the weather, or self-defeating, like a novelist not wanting to be on the same bookstore shelves as Tom Clancy. But though no perfect analogy exists when it comes to Spotify—streaming is a new and evolving phenomenon—the better way to think of Young might be this: He’s like an advertiser pulling out from Fox News because of its continued reliance on Tucker Carlson.

Posting for posterity – Genyeet
Gar nicht so unähnliches Thema:

I don’t often scroll through my Instagram Story archives, but with nothing better to do in the liminal time-chamber between Christmas and New Year’s, I discovered that my Stories from 2017, the year Instagram launched its archiving function, were no longer visible. […] I haven’t sought out a solution for my missing Stories. It might be divine punishment for how often I delete the app. I wasn’t distraught by this. Just mildly disturbed. I was disturbed to realize how confidently I had relegated the burden of memory entirely to the internet, scattering digital keepsakes across a handful of apps without any thought to their vulnerabilities. A lifetime of posting could disappear into the void one day. And I would have nothing to show for it.

Taco Bell’s Subscription Service: We’ve Gone Too Far – The Atlantic
Abos, überall.

With subscription tacos, Taco Bell is taking a step from being a weirdo restaurant chain toward being a weirdo tech company. The same is true of its competitors—and, really, all of corporate America. Taco Bell is copying the Netflix playbook because the way to survive in business is to copy the trends and practices of Silicon Valley. Certainly, this can make our lives easier. (Lord knows the difficulty of buying tacos on a non-subscription basis.) But the end point of tech taking over every facet of consumer life is that the same nuisances of auto-renewals, buggy apps, data tracking, and so many other issues are no longer simply tech-industry problems. They are everything problems.

On ‘Plant-Based’ – From the Desk of Alicia Kennedy
Gut, dass sich dieses wort nur so ungut ins Deutsche übertragen lässt…

People are now using “plant-based” to refer to Dirt Candy, but she sees it as meaningless: “Cardboard is plant-based. Petroleum is plant-based. It’s the ‘our menu is seasonal and organic wherever possible’ of the new millennium.”

Becoming Martian | Chanda Prescod-Weinstein
Sehr STS*-y, dieser Text (*mein derzeitiger Masterstudiengang, Science Technology Studies).

Indeed, Musk has an extraordinary amount of undemocratically allotted power. He claims that he is planning to take humanity to Mars. Back in reality, our global ecosystem’s ability to sustain life is collapsing under the weight of centuries of white supremacist, capitalist colonialism—the exact structures that allow Musk to be anything more than an engineer with a Twitter account. People murmur about how these billionaires are planning to escape and leave the rest of us behind on a catastrophically warmed planet.

Bundesservice Telekommunikation — enttarnt: Dieser Geheimdienst steckt dahinter – @LilithWittmann | Medium
Diese Spurensuche fand ich spannend nachzulesen.

Zusätzlich finde ich zum BfV mehrere IP-Adressen, die ins Straßburger Rechenzentrum des Hostinganbieter velia.net zeigen. Die haben die E-Mail-Adresse 3a6_tkue@bfv.bund.de. Ihr kennt das Spiel schon. Einmal im Organigramm nachschauen. Abteilung 3 ist für Maßnahmen nach Artikel 10 GG zuständig — das regelt, in welchen fällen Behörden Menschen z.B. abhören können. Das TKUE, das steht dann wohl für Telekommunikationsüberwachung. Also habe ich hier vermutlich die IP-Adressen der Server gefunden, die für das Bundesamt für Verfassungsschutz Menschen ausspionieren. In einem Französischen Rechenzentrum eines amerikanischen Anbieters. Lasst das mal nicht das Zentrum für digitale Souveränität hören!

Jobs, Jobs, Jobs › Blog von Armin Wolf
Ein Blick in die nähere österreichische Vergangenheit.

Das gesamte Land war zwischen „Rot“ und „Schwarz“ aufgeteilt, bis hin zu den Schülervereinen (AKS und Schülerunion), Autofahrerklubs (ARBÖ und ÖAMTC) oder Sportvereinigungen (ASKÖ und Sportunion). Jobs in der ungewöhnlich großen verstaatlichten Industrie und in der Verwaltung wurden ebenso nach Parteibuch vergeben wie Gemeindewohnungen. Erst ab den 1980ern wurde die Kritik am Proporz so laut und die Verstaatlichte durch Wirtschaftskrisen und Privatisierungen so klein, dass das System zusehends bröckelte.
Objektivierungsverfahren und Personalkommissionen entstanden – und tatsächlich ist die Parteibuchwirtschaft heute auf vielen Ebenen nicht mehr annährend so dominant wie vor 40 oder 50 Jahren. Was man übrigens auch am ständig sinkenden Mitgliederstand der Großparteien erkennt. Ein Parteibuch bringt heute schlicht weniger Bonuspunkte im Alltag.

Emily in Paris? The French call it Leave Me Alone, You Illiterate Sociopath – Irish Times
Dieser Verriss hat mich sehr belustigt.

Sadly, Emily cannot speak French. This fact becomes more and more of an issue for her this series. You’d think she would have given her lack of language skills more thought, given that her USP is being “in Paris”. She frequently initiates conversations with strangers in English. At one point she gets annoyed that the people in her office have decided to hold a meeting in French, the language of their nation. In the fourth episode she sends a letter of apology to her friend Camille about sleeping with Gabriel, to which Camille responds, “Leave me alone, you illiterate sociopath”. Camille speaks for all of France here. Indeed, I believe Leave Me Alone, You Illiterate Sociopath is the French title of the show.

Stephen Sondheim on How to Do a Crossword Puzzle – New York Magazine
Ein Meta-Artikel über Kreuzworträtsel, von 1968.

There are crossword puzzles and crossword puzzles. The kind familiar to most New Yorkers is a mechanical test of tirelessly esoteric knowledge: “Brazilian potter’s wheel,” “East Indian betel nut” and the like are typical definitions, sending you either to Webster’s New International or to sleep. The other kind, prevalent in Great Britain but inexplicably nonexistent in the United States apart from The Nation and an occasional Sunday edition of The New York Times, is a test of wits. This kind of puzzle offers cryptic clues instead of bald definitions, and the pleasures involved in solving it are the deeply satisfactory ones of following and matching a devious mind (that of the puzzle’s author) rather than the transitory ones of an encyclopedic memory.

Audio/Video

Make Techno Black Again – müssen wir den Dancefloor dekolonialisieren? – ZÜNDFUNK – Generator | BR Podcast
Kraftwerk ist nicht alles.

Generator Podcast: Rechte Gefühle oder wie digitaler Faschismus funktioniert | Zündfunk | Bayern 2 | Radio | BR.de
Von Incels zu rechtem Terror.

68: Sex and The City und die 2000er: Kommt der Postfeminismus zurück? — Feuer & Brot
Ich habe nie nur eine Folge SATC gesehen, aber mich in einer Bachelorarbeit hauptsächlich auf Rosalind Gill’s postfeminism-Theorie gestützt, deshalb fand ich diese Podcastfolge ziemlich interessant.