Ricotta-Olivenöl-Muffins

Alle paar Monate fällt mir ein, wie gern ich Olivenöl in Gebäck habe (wie kann ich das eigentlich ständig vergessen?), und dann schaue ich mich in meiner Nachbacken-Liste danach um. Dort entdeckte ich Anfang der Woche das Rezept für Ciambellone (Splendido Magazin) – ein Rührkuchen auf Basis von Ricotta und Olivenöl, aromatisiert mit reichlich Zitrone.

Ich habe es leicht adaptiert und nicht in einer Kranzform, sondern im Muffinblech gebacken – hauptsächlich, weil ich keine Lust hatte, eine Dreiviertelstunde drauf zu warten, dass ein ganzer Kuchen durchbäckt. Damit die Muffins ein bisschen hübscher aussehen, habe ich sie außerdem mit Hagelzucker und Mandelsplittern bestreut. Sie haben eine kompakte, ziemlich gelbe Krume und ein leichtes Zitronenaroma – das Olivenöl schmeckt man natürlich auch ein kleines bisschen. Ich finde, sie sind ein gutes Frühstücksgebäck, das schreiben die bei Splendido aber auch schon.

Sie Ciambellone-Muffins zu nennen, redeten mir meine italienischen Mitbewohner_innen übrigens sofort wieder aus, denn es wäre etwa so sinnvoll wie Guglhupf-Muffins. Ciambellone bezieht sich nämlich auf die Kranzform und überhaupt nicht auf die Zutaten.

Übrigens, hier im Blog gibts noch eine ganze Reihe weiterer Rezepte mit Olivenöl: Veganer Schoko-Olivenöl-Kuchen, Dattel-Schoko-Cookies mit Olivenöl und Tahini, Vegane Zitrus-Olivenöl-Kringel, Kardamom-Olivenöl-Kuchen mit kandierten Orangen und Olivenöl-Brownies mit Pistazien.

Ricotta-Olivenöl-Muffins

angelehnt an das Rezept für Ciambellone im Splendido Magazin

170 g Zucker
Zeste von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Ricotta
100 ml Olivenöl (eines, das dir pur gut schmeckt, kein raffiniertes)
3 Eier
2 1/2 TL Backpulver
260 g Mehl

Zum Bestreuen
2 EL Hagelzucker
2 EL gehobelte Mandeln

für 15 Muffins

15 Muffinförmchen mit Papierförmchen auskleiden. Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Zucker und Zitronenzeste in einer Rührschüssel verreiben, bis es duftet. Den Ricotta einrühren.

Das Olivenöl zugeben und einrühren. Die Eier einarbeiten, dann das Backpulver einrühren. Zuletzt das Mehl zugeben und alles gerade so lange verrühren, bis die Masse vermischt ist. Sie wird recht dick und zäh sein.

Die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, pro Muffin sollte ein gut gehäufter Esslöffel davon reichen. Mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen.

Für 22-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Muffins sind am ersten Tag am allerbesten, sie sollten luftdicht gelagert werden.