Hafercookies mit Rosenwasser, Pistazien und Walnüssen

Teile meiner WG sind kürzlich zu einer Reise aufgebrochen, und für den langen Flug wollte ich ihnen selbstgebackenen Proviant mitgeben. Ich ließ mich lose von ihrer Route inspirieren und schmiss Pistazien, Walnüsse, Kokosflocken und ein bisschen Rosenwasser in den sonst recht klassischen Hafercookieteig.

Die Reisenden (und alle anderen, die probiert haben), waren begeistert – ich glaube, ich würde nächstes Mal noch mehr (doppelt so viele?) Pistazien und einen Teelöffel mehr Rosenwasser dazutun.

Hafercookies mit Rosenwasser, Pistazien und Walnüssen – Rezept

225 g weiche Butter
250 g brauner Rohrzucker
2 Eier
1 TL Backpulver
Salz
2 TL Rosenwasser
275 g Mehl
100 g feiner Haferflocken
60 g Walnüsse, grob gehackt
40 g gesalzene Pistazien, grob gehackt
40 g Kokosflocken

+ 4-5 EL feine Haferflocken zum Wälzen

für 32 Cookies mit etwa 7 cm Durchmesser

Butter und Rohrzucker mit einer Küchenmaschine fluffig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut einarbeiten.

Backpulver, eine großzügige Prise Salz und Rosenwasser einrühren. Das Mehl zugeben und grob einarbeiten. Haferflocken, Walnüsse, Pistazien und Kokosflocken zugeben und zu einem gut durchmischten Teig verarbeiten.

Die Schüssel abdecken und für gut eine Stunde kühlstellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier belegen.

Teigportionen in der Größe eines Tischtennisballs (ca. 30 g) erst rundkugeln, dann in Haferflocken wälzen und dann auf Fingerdicke plattdrücken.

Mit 2-3 Fingerbreit Abstand auf den Backblechen verteilen. Jeweils 15 Minuten lang backen, die Bleche ggf. zur Hälfte der Backzeit im Ofen rotieren, damit alle gleichmäßig bräunen.

Abkühlen lassen, danach luftdicht aufbewahren.