Pistazien-Olivenöl-Kekse

Diese Keksehabe ich im Vanilla Bean Blog, also bei der pan-banging-Cookies-Bäckerin Sarah Kieffer entdeckt. Genau wie das Walnuss-Miso-Honig-Sablé gehören sie zur leicht-weird-Fraktion auf dem Plätzerlteller. Wobei ich finde, dass Olivenöl in süßem Gebäck ruhig normalisiert werden könnte, s. Ricotta-Olivenöl-Muffins, Veganer Schoko-Olivenöl-Kuchen, Kardamom-Olivenöl-Kuchen mit kandierten Orangen, Vegane Zitrus-Olivenöl-Kringel, oder wieder in der selben Zutatenkombi, Olivenöl-Brownies mit Pistazien.

Im Teig sind gemahlene Pistazien und Olivenöl, die beide ganz leicht gelbgrün färben und mürbe machen. Er wird ausgerollt und ausgestochen, es müssen also keinesfalls runde Kekse werden. Den Guss habe ich mal wieder mit Zitronensirup statt -saft angerührt, wodurch er ganz opak-weiß wird.

Pistazien-Olivenöl-Kekse – Rezept

Cookies

40 g ungesalzene Pistazien
285 g Mehl
1/2 TL Natron
Salz
60 g weiche Butter
140 g Zucker (weniger als im Originalrezept)
30 g Puderzucker
110 g Olivenöl
1 Ei

Guss/Deko

Puderzucker
Zitronensirup (von der Herstellung kandierter Zitrusschalen übrig)
Zitronensäure
Pistazien zum Dekorieren

für drei Bleche

Die Pistazien für den Teig in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein mahlen (Achtung, hierbei fliegen leicht Stückchen durch die Gegend). Mit Mehl, Natron und einer Prise Salz vermischen.

In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Puderzucker verrühren. Das Olivenöl zugeben und alles glattrühren. Das Ei einarbeiten. Zuletzt die Mehlmischung zugeben und gerade so lange weiterrühren, bis der Teig anfängt zusammenzukleben, dann mit den Händen glattkneten.

Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde kühlstellen.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und drei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5mm Dicke ausrollen. Kreise (oder anderes) ausstechen und mit einem fingerbreit Abstand auf den Blechen verteilen. Mit den Teigresten genauso verfahren.

Je nach Größe der Kekse für 8-14 Minuten hell backen, sie sollten nur am Rand leicht bräunen. Vollständig abkühlen lassen.

Aus gesiebtem Puderzucker, etwas Zitronensirup und einer Prise Zitronensäure einen dickflüssigen weißen Guss rühren. Jeweils einen Keks kopfüber eintunken, gut abtropfen lassen, mit Pistazien dekorieren und am besten auf einem Rost fest werden lassen.

Luftdicht verpackt aufbewahren.