Kirschblatt- und Brombeerblatt-Butterkekse

Diese Butterkekse schauen nach nicht viel aus, sind aber ganz besonders. Sie sind nämlich nicht mit „gewöhnlicher“ Butter gemacht. Also schon, aber ich habe sie vorhern mit jungen Obstblättern, genauer Kirschblättern und Brombeerblättern, aromatisiert.

Eigentlich war ich nur auf der Suche nach Bärlauchknospen (um daraus „Kapern“ einzulegen) draußen unterwegs, lief dann aber an einem Kirschbaum und einigen Brombeerstauden vorbei. Beide hatten ganz junge, frische, weiche Blätter, die so gut schmeckten, dass ich sie weiterverarbeiten wollte.

Die Idee, nicht nur die Früchte, sondern auch andere Bestandteile von Obstbäumen und -sträuchern zu verarbeiten habe ich aus dem – für mich wirklich augenöffnenden – Dessertbuch „The Last Bite“ von Anna Highham. Sie verwendet Kirsch-, Johannisbeer und -Feigenblätter zum Aromatisieren von Cremes, Eis und Kuchen.

Feigenblätter habe ich letzten Herbst ja auch schon ein paar mal verarbeitet: Zwetschgen-Walnuss-Feigenblatt-Tartelette, Apfel-Feigenblatt-Muffins und Feigenblatt-Eis (dessen Rezept ich nie aufgeschrieben habe). Jetzt also weiter mit Brombeer- und Kirschblättern!

Ich habe meine Obstblätter in schmelzende bzw. flüssige Butter gegeben und ziehen lassen, bis die den Geschmack angenommen hatte. Dann habe ich sie abgeseiht und wieder festwerden lassen. Am nächsten Tag habe ich die Obstblattbutter in meinem go-to-Knetteig verarbeitet und sehr einfache Ausstech-Butterkekse draus gebacken:

Obstblattbutter – Rezept

inspiriert von „The Last Bite“ von Anna Higham

eine hand voll ganz junge Blätter vom Kirschbaum, Brombeer-/Himbeer-/Johannisbeerstrauch o.Ä. (UNBEDINGT CHECKEN, OB DIE PFLANZE EH NICHT GIFTIG IST!!)
125 g Butter

ergibt etwa 100g Obstblattbutter

Die Blätter ggf waschen und trockenschleudern / tupfen.

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie flüssig ist, die Blätter hineingeben und die Hitze ausschalten. Für etwa eineinhalb Stunden ziehen lassen.

Wird die Butter in der Zwischenzeit fest, nochmal auf niedriger Flamme schmelzen. Abseihen, dabei die Blätter gut ausdrücken. Die Butter fester werden lassen und möglichst bald weiterverarbeiten.

(Ich weiß nicht, wie lange sie sich halten würde, aber zusätzlich ist zu Bedenken, dass Fett Gerüche im Kühlschrank sehr schnell annimmt und der Obstblatt-Effekt damit verloren gehen könnte).

Kirschblatt- und Brombeerblatt-Butterkekse – Rezept

250 g Mehl
100 g Puderzucker
Salz
100 g weiche Obstblattbutter (s.o.)
1 Ei
evtl. 1-2 EL Eiswasser

für zwei Bleche Kekse

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier bereitstellen.

Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine weite Schüssel geben und vermischen. Die weiche Butter mit den Fingern einarbeiten. Wenn die Masse langsam teigförmig wird, das Ei zugeben. Wenn der Teig zu bröselig bleibt (was gut sein kann, weil die Butter im Aromatisierungsprozess womöglich etwas Flüssigkeit verloren hat) ganz wenig Eiswasser zugeben. Kneten, bis der Teig glatt ist.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 3mm Dicke ausrollen und Kekse ausstechen. Mit fingerbreitem Abstand auf den Blechen verteilen.

Je nach Größe für 9-13 Minuten goldbraun backen.