Dreifach-Erdbeer-Cupcakes

Ich habe schon viel zu lange keine Cupcakes mehr gemacht! Wenn ich dem Archiv Glauben schenken darf, waren die letzten *richtigen* – d.h. zumindest mit Frosting und Dekor – die Kokos-Cupcakes mit Thai-Basilikum von 2017 und davor die Mini-Kürbiscupcakes von 2016. Wobei, mit etwas Kulanz zählen die Mandelmuffins mit Ganache und Mandelkrokant vom März diesen Jahres auch.

Jedenfalls: ich wollte mal wieder Cupcakes haben, mit cremigem Frischkäsefrosting und hübscher Garnierung. Und weil ich von einer Bekannten eine Flasche selbstgemachten Erdbeer-Minz-Sirup geschenkt bekommen hatte und zufällig noch eine Handvoll Erdbeeren im Kühlschrank waren und auch noch ein paar Gramm gefriergetrocknete im Kastl, wurden es welche mit dreifach Erdbeere.

Basis sind Vanillemuffins nach einem Rezept von Cupcake Project, das ich z.B. schon für die Basilikum-Zitronen-Cupcakes und die Matcha-Cupcakes von 2015 abgewandelt habe. Ich habe sienach dem Backen mit dem Erdbeer-Minz-Sirup getränkt. Drauf kam ein klassisches Cream Cheese Frosting aus zwei Teilen Frischkäse, einem Teil Butter, etwas Puderzucker und zum Aromatisieren Vanille und Erdbeerpulver, das leider weniger stark rosa gefärbt hat, als ich erwartet hatte. Und obenauf dann als Tüpferl auf dem i frische Erdbeerhälften.

Dreifach-Erdbeer-Cupcakes – Rezept

Cupcakes (in Anlehnung an die Ultimate Vanilla Cupcakes von the Cupcake Project)
175 g Zucker
175 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
60 g weiche Butter
2 Eier, Raumtemperatur (!)
75 g griechischer Joghurt oder Saure Sahne
60 ml neutrales Öl
160 ml Milch

Frosting

100 g weiche Butter
200 g Frischkäse, Raumtemperatur
50 g Puderzucker
1/2 Vanilleschote
8 g pulverisierte gefriergetrocknete Erdbeeren*

Zum Zusammenbauen

50 ml Erdbeer-Minz-Sirup
7 hübsche Erdbeeren

*Hinweis: Gefriergetrocknete Früchte ziehen sehr schnell Feuchtigkeit, sie müssen aber staubtrocken sein, damit man sie mit dem Pürierstab oder Mörser zu feinem Pulver zermahlen kann. Ich habe meine gefriergetrockneten Erdbeeren deshalb in eine Glasform gefüllt und für wenige Minuten zu den Cupcakes in den Ofen gestellt. Dann habe ich die Form aus dem Ofen genommen und die Früchte darin abkühlen lassen, danach waren sie wieder so trocken wie nötig.

für 14 Cupcakes

Den Ofen auf 180° C vorheizen und 14 Cupcake-Papierförmchen bereitstellen.

Zucker, Mehl, Backpluver, Natron, Salz und Butter in eine Schüssel geben und verrühren, bis die Masse krümelig wird.

Eier, Joghurt und Öl vermischen und mit wenig Rühren unter die Mehlmischung heben. Milch zugeben und gerade so lange rühren, bis alles vermischt ist. Diese beiden Schritte am besten mit einem Schneebesen oder Kochlöffel durchführen, der Teig sollte nicht zu sehr durch schnelles und zu viel Rühren beansprucht werden (dann werden die Cupcakes nämlich zäh).

Die Masse mithilfe eines Schöpflöffels auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Für 20-25 Minuten backen, dabei gut beobachten, denn die Cupcakes sollten wenig bräunen (meine sind zu dunkel geraten). Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten: Butter und Frischkäse glattrühren. Den Puderzucker darübersieben und glattrühren. Die Samen aus der Vanilleschote kratzen und zugeben. Den Erdbeerstaub zugeben und das Frosting glattrühren. In einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle (oder irgendeiner anderen!) füllen und zur Seite stellen. (Achtung: wenn das Frosting im Kühlschrank gelagert wird, ist es nach dem Herausnehmen höchstwahrscheinlich zu fest zum Verarbeiten, dann erst wieder auf Raumtemperatur bringen).

Die Erdbeeren mit dem Grün halbieren.

Die „Kuppeln“ der Cupcakes mit einem scharfen Messer abschneiden (sie sind übrig und werden nicht mehr gebraucht). Die 50 ml Sirup gleichmäßig auf den Schnittflächen der 14 Cupcakes verteilen. Mit Frosting garnieren, und mit je einer Erdbeerhälfte besetzen.

Luftdicht verpackt und gut gekühlt aufbewahren.