Anis-Vanille-Cookies mit Erdbeeren

Zu (fast) jeder meiner Abiturprüfungen habe ich gebacken: Abiturkekse Pt. I: Studentenfutter-Haferkekse, Abiturkekse Pt. II: Classic Chocolate Chip Cookies, Abiturkekse Pt. III: Mohn-Marzipan-Plätzerl mit Traubengelee, Abiturkekse Pt. IV: Brown Butter Banana Bread.

Wegen dieser langen Tradition war mein erster Gedanke, nachdem ich am Sonntag meinen ersten Masterarbeitsentwurf weggeschickt hatte: KEKSE!

Und zwar möglichst besondere. Deshalb habe ich die Butter gebräunt und mit Vanille und Anis aromatisiert. Die Vanilleschote kam am Ende quasi konfiert heraus und ich bin mir nicht ganz sicher, ob es nicht klüger gewesen wäre, Vanille und Anis nicht „mitzukochen“, sondern erst nach dem Bräunen dazuzugeben, aber das werd ich wohl erst beim nächsten Mal herausfinden können.

Zum Schluss habe ich eine der in meinem Kopf luxuriösesten Backzutaten daruntergehoben, die ich zufällig noch im Vorrat hatte: gefriergetrocknete Erdbeeren. (s.a.: Windbeutel mit schwarzem Sesam und Beeren, Erdbeer-Sandgebäck aka „Fruity Meltaways“, Schoko-Himbeer-Torte).

Ich finde, meine Anis-Vanille-Cookies mit Erdbeeren sind dem Anlass entsprechend festlich geworden, die Erdbeerstückchen obenauf schauen ja außerdem fast aus wie Konfetti!

Anis-Vanille-Cookies mit Erdbeeren – Rezept

270 g Butter
1/2 Vanilleschote
1/2 TL Anis, ganz
225 g Zucker
1 Ei
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 g Salz
280 g Mehl
15 g Erbeerstückchen, gefriergetrocknet
40 g gehobelte Mandeln
+ gefriergetrocknete Erdbeerstückchen und gehobelte Mandeln zum Dekorieren

für etwa 35 Cookies

Die Butter mit den Vanillesamen und der ausgekratzten Schote sowie dem Anis in eine Kasserole geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Blubbernd köcheln lassen, bis die Milchbestandteile anfangen zu bräunen und die Butter karamellig riecht. Dann umgehend mit allen karamellisierten „Punkterln“, Vanille und Anis in die Rührschüssel umfüllen und festwerden lassen (ich hab es über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen).

Die Vanilleschote entfernen. Zucker zugeben und die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit fluffig aufschlagen. Das Ei langsam einrühren, dann Backpulver, Natron und Salz einarbeiten. Mehl, Erdbeerstückchen und gehobelte Mandeln zugeben und alles mithilfe eines Teigschabers zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier bereitstellen.

Walnussgroße Portionen à 20 Gramm zu Kugeln formen und fingerdick plattdrücken. Mit großzügig Abstand auf die Bleche setzen und mit ein paar Mandelblättchen bestreuen.

Für 7 Minuten backen, dann jedes Blech einzeln aus dem Ofen holen und kräftig gegen die Arbeitsplatte klopfen, damit der Teig ein bisschen auseinanderfließt. Die Bleche in veränderter Position (damit alle gleichmäßig backen) wieder in den Ofen geben und 4 Minuten weiterbacken.

Aus dem Ofen nehmen und die noch heißen (!) Cookies mit den gefriergetrockneten Erdbeeren verzieren, diese lassen sich nur gut andrücken, wenn sie noch warm und weich sind.

Vollständig abkühlen lassen, luftdicht aufbewahren.