Kirsch-Vanille-Pavlovas und 15 Jahre Zuckerbäckerei

Heute wird die Zuckerbäckerei 15 Jahre alt! Das ist ziemlich unglaublich, ich blogge jetzt schon länger als mein halbes Leben. Zur Feier des Tages gibts natürlich ein Rezept.

Üblicherweise denke ich wochenlang über mein (Blog-)Geburtstagsgebäck nach – s. Orangen-Pfeffer-Kuchen (2023), Milchcremetarte (2022), Cashew-Karamell-Ganache-Tarte (2021), Ananastorte (2020), Tahini-Cupcakes mit Zitronen-Ricotta-Frosting (2019), Schoko-Himbeer-Torte (2018), Pfannkuchen-Kuchen (2017), Mini-Kürbiscupcakes (2016), Birnen-Cupcakes mit Ziegenkäse (2015), Funfetti Lemon Curd Torte (2014), Cranberry-Walnuss-Cookies (2013), Cranberry-Walnuss-Kuchen (2012), Zuckerbäckerei-Petit Fours (2011) und Sour Cream Cookies (2010).

Dieses Mal wollte mir aber partout nix einfallen. Bis mir ein Glas der Kirschen, die ich im Juni in Vanillesirup eingemacht habe, in die Hände gefallen ist.

Um sie in den Mittelpunkt zu stellen, habe ich Pavlova rundherum gebacken, als kleine Referenz auf die unzähligen Eiweiß-Gebäcke, die ich in den Anfangsjahren der Zuckerbäckerei gemacht hatte. Dazu dann gesalzene (!) Vanillesahne, um die Süße der anderen Bestandteile etwas auszugleichen. Die Duftgeranien-Blätter sind nicht nur hübscher Farbtupfer, sondern bringen auch noch kontrastierende Säure dazu.

Ich habe mich bei der Pavlova an Nicola Lambs (Kitchen Projects) Explainer gehalten, bzw. das zumindest versucht – trotz 20-minütigen Rührens habe ich es einfach nicht geschafft, alle Zuckerkristalle im Eiweiß aufzulösen. Vielleicht ist das der Grund, dass das Gebäck so rissig wurde und sehr zerbrechlich war, Geschmack und Textur waren aber sonst sehr gut.

Kirsch-Vanille-Pavlovas – Rezept

Pavlovas

nach einem Rezept von Kitchen Projects

65 g Eiweiß (2 Stück)
110 g feiner Zucker
3 g Weißweinessig
3 g Stärke

Vanille-Sahne

150 g kalte Sahne
1/3 Vanilleschote
Salz

+ Kirschen aus dem Glas (in meinem Fall in Vanillesirup eingekocht)
+ Duftgeranienblätter

für drei Pavlovas mit etwa 15 cm Durchmesser

Den Ofen auf 130°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Eiweiße schaumig schlagen, dann sehr langsam nach und nach den Zucker zugeben. Für 15 Minuten auf mittelhoher Rührgeschwindigkeit steifschlagen, bis dahin sollten sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben (bei mir nicht). Ggf. noch ein paar Minuten weiterrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Masse glänzend, dick und glatt ist.

In einer kleinen Schüssel Essig und Stärke miteinander verrühren. Ein paar Löffel der Eiweißmasse zugeben und glattrühren. Diese Mischung zurück in die Rührschüssel geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig einarbeiten.

Die Meringuemasse gedanklich dritteln. Ein Drittel zu einem etwa 15cm großen Kreis auf dem Backpapier verstreichen, dabei mit einem Löffel eine Kuhle in die Mitte drücken, sodass ein daumendicker Rand entsteht. Mit der übrigen Masse genauso verfahren, möglichst viel Abstand zwischen den drei Pavlovas lassen.

Das Blech einmal kräftig gegen eine Tischkante schlagen, um evtl. Luftblasen in der Masse nach oben zu treiben.

Für 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 100° C herunterdrehen. Für weitere 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten, und die Pavlovas bei geschlossener Ofentüre auskühlen lassen.

Die Sahne mit einer Prise Salz und den Samen der Vanilleschote halbsteif schlagen. Gleichmäßig auf die drei Pavlovas verteilen.

Die Kirschen gut abtropfen und auf die Sahne setzen. Mit ein paar Duftgeranienblättern dekorieren. Sofort servieren.