Gestürzte Blutorangen-Muffins mit Kardamom und Olivenöl

Mehrere Leute haben mich beim Anblick dieser Muffins (sowohl IRL als auch online) gefragt, ob ich etwa Orangen paniert und frittiert hätte. Interessante Idee, aber klingt tbh nicht ganz praktikabel.

Hier handelt es sich einfach nur um den Kardamom-Olivenöl-Kuchen mit kandierten Orangen nach Carolina Gelen, den ich vor zwei Jahren gemacht habe – in Muffinform. Und statt „normaler“ Orangen habe ich Blutorangen genommen (die allerdings auch nicht alle rot waren, wie das Foto zeigt).

Die kandierten Blutorangen karamellisieren stellenweise am heißen Boden der metallenen Muffinformen, der Zucker wird dort so richtig splittrig. Das ist ein toller Kontrast zum weichen, saftigen Olivenölmuffin rundherum.

Gestürzte Blutorangen-Muffins mit Kardamom und Olivenöl – Rezepte

eine Variante des Kardamom-Olivenöl-Kuchen mit kandierten Orangen nach einem Rezept von Carolina Gelen für Food52

Sirup
3 kleine Blutorangen (die Scheiben sollten max. so groß sein wie der Durchmesser der Muffinformen)
200 g Zucker
230 ml Wasser
3 Kardamomkapseln, zerstoßen

Teig
2 Eier
130 g Zucker
Salz
110 ml Olivenöl
1 TL gemahlener Kardamom
2 TL frisch geriebene Orangenzeste
2 EL Orangensaft
1/8 TL Natron
1/2 TL Backpulver
100 g Mehl

für 12 Muffins

Die Orangen gut waschen und trocken reiben. In 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.

Zucker, Wasser und Kardamomkapseln in einen weiten Topf geben und aufkochen. Die Hitze zurückdrehen, sodass der Sirup nur noch simmert, dann die Orangenscheiben zugeben. Für etwa 15 Minuten dünsten, bis die orange Schale leicht transparent wird.

Währenddessen den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Backpapierkreise mit dem Durchmesser des Bodens der einzelnen Muffinformen ausschneiden. Das Muffinblech einfetten und die Backpapierkreise hineinlegen.

Für den Teig Eier und Zucker mit einer Prise Salz cremig-dick aufschlagen. Das Olivenöl unter Rühren in einem dünnen Strahl zugeben (wie beim Mayonnaise machen). Dann Kardamom, Orangenzeste, Orangensaft, Natron und Backpulver einrühren. Das Mehl zugeben und mit einem Teigschaber unterheben.

Die Orangenscheiben aus dem Sirup fischen, jeweils eine (Hübsche!) davon in eine Muffinform legen, dabei darauf achten, dass sie wirklich flach drinliegt. Die übrigen Orangenscheiben für etwas anderes verwenden. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen aufteilen.

Die Muffins für 16-18 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins durch sind, ggf. noch kurz weiterbacken.

Für 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen lösen und stürzen. Die Oberfläche mit dem übrigen Orangensirup bestreichen.