Cookies mit schwarzem-Tahini-Karamell-Kern

Vergangene Woche habe ich ein bisschen mit Sesam-Komponenten für eine neue Eissorte herumprobiert, und dabei ist mir einiges an Schwarzes-Tahini-Karamell übriggeblieben, das ich an dem Rezept von 2019 angelehnt habe. Das übrige Karamell habe ich in den Kühlschrank gestellt – wo es am nächsten Morgen eine Konsistenz wie Marzipan hatte. Höchstwahrscheinlich hätte es sich durch Erwärmen wieder verflüssigen lassen, aber ich wollte lieber weiterexperimentieren.

Deshalb kugelte ich die feste, schwarze Karamellmasse rund und wickelte sie in Standard-Cookie-Teig, also den von Constellation Inspiration’s Matcha-Erdbeer-Cookies. Das funktionierte ziemlich gut, die Cookies liefen im Ofen recht flach und dünn auseinander, wurden außen knusprig und bekamen einen karamellig-zähen Kern. Von meiner WG bekam ich überschwängliches Feedback, es war schon die Rede von den besten Cookies des Jahres..!

Schwarzes Tahini fasziniert mich durch seine Farbe sehr, es ist aber auch gar nicht so einfach zu finden (in Wien haben es einige Asia-Läden an der Wienzeile im Sortiment). Ich glaube, mit hellem Tahini sollte das Rezept genauso funktionieren.

Cookies mit schwarzem-Tahini-Karamell-Kern– Rezept

Schwarzes Tahini-Karamell

100 g Zucker
Wasser
45 g Butter
2-3 EL schwarzes Tahini
45 ml Milch
Salz

Zucker in einen kleinen Topf geben und gerade so viel Wasser zugeben, dass alles angefeuchtet ist. Bei mittlerer Hitze dunkel karamellisieren lassen. Dann sofort von der Hitze nehmen und Butter, Salz und Tahini zugeben. Vorsichtig rühren, bis die Karamellmasse homogen ist. Die Milch zugeben, alles glattrühren und abkühlen lassen. Zudecken und über Nacht kühlstellen.

Cookies

angelehnt an ein Rezept von Constellation Inspiration

225 g Butter, Zimmertemperatur
225 g Zucker
1 Ei
270 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
Salz
Schwarzes Tahini-Karamell (s.o.)
+ 1-2 EL schwarzer und heller Sesam zum Bestreuen

für 18 Cookies mit etwa 12 cm Durchmesser

Den Ofen auf 180° C vorheizen und zwei oder drei Backbleche mit Backpapier belegen.

Butter und Zucker in einer Küchenmaschine fluffig rühren. Das Ei einarbeiten.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber sieben und ales gerade so lange rühren, bis sich die Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben. Zudecken und bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Das Schwarzes Tahini-Karamell aus dem Kühlschrank holen und walnussgroße Portionen (ca. 13 g) rundkugeln. Zur Seite stellen.

Den Cookieteig zu Tischtennisball-großen Portionen (40-45g) formen. Je eine Teigportion auf Fingerdicke plattdrücken, eine Karamellkugel in die Mitte legen und im Teig einschlagen. Rund kugeln und wieder auf Fingerdicke plattdrücken.

Mit sehr großem Abstand (mindestens 6 cm) auf den Blechen verteilen. Mit ein paar hellen und schwarzen Sesamkörnern bestreuen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Nach 4 oder 5 Minuten aus dem Ofen nehmen, und jedes Blech kräftig gegen eine Tischplatte klopfen. So werden die Cookies schön flach. Weitere 6-8 Minuten backen – die Cookies sollten kaum bräunen.

Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Warm sind die Cookies sehr zerbrechlich.

Luftdicht verpackt aufbewahren.