Kokos-Glitzer-Spitzbuben

Ich war vor einiger Zeit zu einer Glitzer-Mottoparty eingeladen und wollte deshalb Spitzbuben mit etwas Goldpulver bepinseln. Damit auch geschmacklich etwas Abwechslung auf den Weihnachtsteller kommt, nahm ich keinen gewöhnlichen Mürbteig, sondern den von den Zuckerstreusel-Plätzerln von Mitte Dezember. Leider wurden die Plätzerl nicht mehr rechtzeitig zur Party fertig, aber ein Vorrat kann ja auch nicht schaden.

kokosplätzerl
Glitzer!

Statt Zuckerstreuseln landeten diesmal ein paar Esslöffel Kokosflocken im Teig, die das Aroma des Kokosöls noch verstärkten. Eigentlich wollte ich sie mit Himbeermarmelade füllen, doch der berühmte WG-Vorrat gab leider nur Brombeere her – auch gut!

Zur Deko ein paar Spritzer dunkle Kuvertüre und, am allerwichtigsten, weil namensgebend: Goldglitzer-Kokosflocken!

nach einem Rezept von Serious Eats

Kokos-Glitzer-Spitzbuben

115 g kalte Butter
100 g Kokosöl
225 g (Vanille-)Zucker
5 g Salz
1/4 TL Backpulver
1/8 TL Natron
1 Ei
355 g Mehl
3 EL Kokosflocken
Füllung/Deko
Himbeer- oder Brombeermarmelade
2 EL Kokosflocken
etwas essbaren Goldglitzer
50 g dunkle Kuvertüre

Butter, Kokosöl, (Vanille-)Zucker, Salz, Backpulver und Natron in der Küchenmaschine fluffig rühren (ca. 5 Minuten). Den Schüsselrand mit einem Spatel säubern und das Ei zugeben. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis die Masse homogen ist.

Mehl und Kokosflocken zugeben und bei geringer Rührgeschwindigkeit rühren, bis der Teig anfängt zusammenzukleben. Mit einem Spatel das übrige Mehl einarbeiten.

Mehrere Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 175°C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,4 cm dick ausrollen (sollte der Teig zwischendurch zu weich werden, kurz kühlstellen). Mithilfe eines Metallspachtels/Tortenhebers anheben, damit die Teigplatte nicht anklebt. Plätzerl ausstechen und auf den vorbereiteten Blechen verteilen. Die Hälfte der Plätzerl sollte in der Mitte ein Loch haben, damit die Marmelade später sichtbar ist.

Jedes Blech einzeln 7-12 Minuten (kommt auf die Größe eurer Ausstechformen an) backen. Die Plätzerl sollten kaum bräunen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Jeweils ein „ganzes“ Plätzerl und eines mit Loch mit etwas Marmelade zusammensetzen und zurück auf das Blech geben.

Die Kokosflocken mit dem Goldglitzer vermischen.

Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Mit einem Löffel Schokolinien auf die Plätzerl „malen“ und sofort mit dem Kokosglitzer bestreuen. Fest werden lassen.

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