Überraschungs-Cheesecake und 16 Jahre Zuckerbäckerei

Ich bin mit diesem Post fast einen Monat zu spät… Aber was ist schon ein Monat von 192! Ich blogge nämlich nun schon seit unglaublichen 16 Jahren in der Zuckerbäckerei.

Diesen Anlass „feiere“ ich jeweils mit einem besonderen Rezept – siehe Kirsch-Vanille-Pavlovas (2024), Orangen-Pfeffer-Kuchen (2023), Milchcremetarte mit Bucheckern (2022), Cashew-Karamell-Ganache-Tarte (2021), Ananastorte (2020), Tahini-Cupcakes mit Zitronen-Ricotta-Frosting (2019), Schoko-Himbeer-Torte (2018), kitschiger Pfannkuchen-Kuchen (2017), Mini-Kürbiscupcakes (2016), Birnen-Cupcakes mit Ziegenkäse (2015) und Funfetti Lemon Curd Torte (2014), Cranberry-Walnuss-Cookies (2013), Cranberry-Walnuss-Kuchen (2012), Zuckerbäckerei-Petit Fours (2011) und Sour Cream Cookies (2010).

Das hat auch damit zu tun, dass mein Bloggeburtstag immer ungefähr mit meinem eigenen zusammenfällt (ja, bin jetzt 30). Mein „übertriebenes Backprojekt“ für 2025 war ein Kühlschrank-Käsekuchen, inspiriert von diesem Rainbow Terrazzo Cheesecake von Katherine Sabbath, die eigentlich für ihre grell dekorierten Torten bekannt ist.

Tatsächlich ist mein Cheesecake hier ebenfalls nicht nur durch die US-amerikanischen Zuckerstreusel grell (wie viele Farbstoffe davon sind wohl in der EU verboten…), sondern vor allem durch die Füllung. Unter der üppigen Sahnehaube und der Kondensmilch-Frischkäsecreme verstecken sich bunte Geleewürfel.

Im Originalrezept sind die einfach aus der Jell-O-Packung. Die gibts nur bei uns nicht und außerdem finde ich Gelee mit nicht-künstlichem Eigengeschmack viel spannender. Deswegen habe ich Hollerbeerensirup, grün gefärbten Apfelsaft, Blue Curaçao und Zitronensaft mit Gelatine vermischt. Das Zitronengelee ist leider nicht rechtzeitig fest geworden (ich nehme an, die Säure hat den Prozess verzögert), deshalb ist es nicht im finalen Kuchen gelandet.

Die Geschmackskombi Hollerbeeren, Apfelsaft und Orange (vom Curaçao) hat sich als ziemlich passend herausgestellt. Aber es sind eigentlich unendliche Variationen möglich: wie wärs mit Orangensaft, Aperol und Campari? Oder tropisch mit Mango und Ananas (dann aber nicht mit Gelatine!)?

Ich hatte jedenfalls sehr große Freude mit em Überraschungs-Cheesecake, in der Vorbereitung genauso wie beim Aufessen.

Überraschungs-Cheesecake – Rezept

angelehnt an den Rainbow Terrazzo Cheesecake von Katherine Sabbath

Bröselboden

300 g Butterkekse
100 g sehr weiche Butter

Geleewürfel

200 ml Hollerbeerensirup
200 ml Blue Curaçao
200 ml Apfelsaft, ggf. mit grüner Lebensmittelfarbe gefärbt
9 Blätter Gelatine

Cheesecake-Füllung

500 g Frischkäse
340 g gezuckerte (!) Kondensmilch
Salz
1/2 Vanilleschote
250 g kalte Sahne
6 Blatt Gelatine
3 EL Sahne

Topping

200 g Sahne
Salz
Zuckerstreusel

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Die Springform am Boden mit Backpapier auskleiden.

Die Butterkekse in einem Blender fein mahlen. Die weiche Butter zugeben und weiterblenden. Mit einem Teigschaber nochmal gut durchmischen, dann in die vorbereitete Form füllen. Mithilfe eines Glases mit flachem Boden verteilen – auch an der Wand der Form – und gut andrücken. Den Bröselboden bis zur weiteren Verwendung ins Gefrierfach stellen.

Für das Gelee drei flache, rechteckige Gefäße (ca. Postkarten-Format) mit Frischhaltefolie auskleiden und dieses großzügig einölen. Drei Blätter Gelatine ein paar Minuten (s. Packungsanleitung) in kaltem Wasser einweichen. Währendessen den Hollerbeerensirup in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dampft. Die Gelatine gut ausdrücken und in den warmen Sirup rühren, bis sie sich aufgelöst hat. In eines der vorbereiteten Gefäße füllen und waagerecht (!) im Kühlschrank festwerden lassen. Den Topf ausspülen und mit Apfelsaft bzw. Blue Curaçao genauso verfahren. Bis die Flüssigkeiten durchgeliert sind, dauert es mindestens 2 Stunden.

Wenn das bunte Gelee fertig ist, mit der Cheesecake-Füllung beginnen. Frischkäse, gezuckerte Kondensmilch, eine Prise Salz und das Mark der Vanilleschote in einer Rührschüssel glattrühren. In einer zweiten Schüssel die 250 g Sahne steifschlagen.

Die Gelatine ein paar Minuten (s. Packungsanleitung) in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die 3 EL Sahne erhitzen, bis sie dampft. Die Gelatine gut ausdrücken und in die warme Sahne rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Diese Mischung zur Frischkäsemischung geben und gut einrühren. Zuletzt die steifgeschlagene Sahne unterheben.

Den Bröselboden aus dem Gefrierfach holen. Die bunten Gelees aus ihren Formen stürzen und mit einem geölten Messer in einigermaßen gleichmäßige (ca. 2x2cm) Würfel schneiden.

Etwa ein Drittel der Cheesecake-Masse auf dem gefrorenen Boden verstreichen. Die Hälfte der bunten Geleewürfel darauf drapieren. Das zweite Drittel der Cheesecake-Masse daraufgeben und glattstreichen. Die übrigen Geleewürfel darauf verteilen. Zuletzt den Rest der Cheesecake-Massedaraufgeben und glattstreichen, dabei sollten möglichst kein buntes Gelee an der Oberfläche durchscheinen.

Die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte fallenlassen, damit mögliche Luftblasen nach oben steigen, und dann die Form wie einen Kreisel anschubsen, damit die Fliehkräfte die Masse gut an die Außenwand drücken.

Für mindestens 5 Stunden kühlstellen, damit die Gelatine fest wird.

Für das Topping die Sahne mit einer Prise Salz steifschlagen und auf der Oberfläche des Cheesecakes verteilen. Mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Kühl aufbewahren, mit einem scharfen Messer anschneiden.