Bravetarts Brownies

Go big or go home war mein erster Gedanke bei diesen Brownies. Ein halbes Kilo Zucker, mehr als dreihundert Gramm Butter, zweihundert Gramm Schokolade, sechs Eier… Nachdem das Rezept aber von Stella Parks, meiner Rezeptentwicklungs-Heldin, stammt, kam ich gar nicht auf die Idee, irgendwas daran zu verändern.

Jedenfalls fast. Ich hab am Ende aus Unachtsamkeit dreißig Gramm Schokolade mehr hineingetan als gedacht, und die war mit 85% Kakaoanteil noch dunkler als die geforderten 72%. Außerdem habe ich noch Pecans untergehoben, für ein bisschen Abwechslung in der Textur.

Die Brownies kamen enorm gut an, und sind in meiner Go-To-Rezept-Liste jetzt gleich auf mit den schon unzählige Male gebackenen/abgewandelten Best cocoa brownies nach smitten kitchen.

Bravetarts Brownies

nach einem Rezept von Stella Parks für Serious Eats

200 g Schokolade mit 85% Kakaoanteil (im Originalrezept 170 g mit 72%)
100 g Pecans
340 g Butter
450 g Zucker
55 g brauner Zucker
4 g Salz (etwa 1 TL)
6 Eier
125 g Mehl
115 g Kakao

für eine 20×30 cm Form (lt. Originalrezept am besten aus Metall, ich hab nur Porzellan)

Die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Die Backform mit Alufolie auskleiden und den Ofen auf 180°C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Pecans daraufgeben und für 5-10 Minuten im vorheizenden Ofen rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Butter in einen großen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann einige Minuten unter gelegentlichem Rühren simmern lassen, bis die Milchbestandteile bräunen. Achtung, das blubbert, und verkokelt ab einem gewissen Punkt sehr schnell, deshalb nicht aus den Augen lassen!

Sobald die Butter ausreichend gebräunt ist und nicht mehr schäumt, mitsamt allen karamelligen Milchbestandteilen über die vorbereitete Schokolade schütten und glattrühren.

Zucker, braunen Zucker, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben und aufschlagen, bis die Masse sehr dick und feinporig ist (5-10 Minuten, je nach Mixer). Die leicht abgekühlte Schoko-Butter-Mischung einrühren.

Mehl und Kakao miteinander versieben und zum Zucker-Eier-Schaum geben. Solange rühren, bis es gerade so vermischt ist, dann die gerösteten Pecans zugeben und mit einem Teigschaber einarbeiten.

Die Masse in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Für 25-30 Minuten backen, bis die Brownies glänzen und gerade so fest geworden sind. Stella Parks gibt im Originalrezept eine Ziel-Kerntemperatur von 96°C an, meine waren bei 110°C.

Die Brownies aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden. Luftdicht aufbewahren.