Apfelmuffins (glutenfrei und vegan)

Wieder mal ein Rezept aus dem Ausnahmsweise-Buch (s. Glutenfreier veganer Mohnkuchen), diesmal habe ich nämlich nicht nur für, sondern gemeinsam mit einem glutenintoleranten Freund gebacken.

Statt Weizenmehl ist hier Reismehl, Stärke und Hirse (schmeckt man intensiv heraus!) drin, die gemahlenen Haselnüsse habe ich wegen meiner eigenen Allergie durch Mandeln ersetzt. Die Backpulverangabe (fünf Teelöffel!) hat mich anfangs ein bisschen verschreckt, aber dieses „Nicht-Mehl“ braucht offenbar so viel, um aufzugehen. Und natürlich Xanthan für die Bindung. Das Rezept verlangt außerdem nach einem Esslöffel Zimt, was mich dazu bewogen hat, gleich auch noch Kardamom und Nelken hineinzurühren.

Das Apfelmus im Teig habe ich selber gemacht, wodurch sich die Zubereitung der Muffins ziemlich gezogen hat. Wer welches aus dem Glas nimmt, hat die Masse in sehr kurzer Zeit beisammen.

Apfelmuffins (glutenfrei und vegan) – Rezept

angelehnt an das Rezept für „Apfel Zimt Muffins“ aus „Ausnahmsweise“ von Raphaela Aigner

100 g gemahlene Mandeln
100 g Reismehl
125 g Hirsemehl
125 g Speisestärke (im Originalrezept eine Mischung aus Mais- und Kartoffelstärke)
170 g Zucker
4 Äpfel
130 g Apfelmus
120 ml Öl
120 ml Wasser
220 g Kokosmilch
3 EL Zitronensaft
1 EL Zimt
1/4 Tl Kardamom
1/4 TL Nelken
1 1/4 TL Xanthan
5 TL Backpulver
1/4 TL Natron
Salz
+ Marillenmarmelade

für 12 große oder 16 Standardmuffins

Mandeln, Reismehl, Hirsemehl, Stärke und Zucker verrühren.

Die Äpfel waschen und schälen. Die Hälfte in dünne Spalten schneiden, die andere Hälfte würfeln.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.

In einer Rührschüssel Apfelmus mit Öl, Wasser, Kokosmilch und Zitronensaft glattrühren. Zimt, Kardamom, Nelken, Xanthan, Backpulver, Natron und eine Prise Salz zugeben und alles verrühren. Die „Mehl“-Mischung dazugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Muffinförmchen jeweils zur Hälfte mit der Masse anfüllen, dann Apfelwürfel daraufgeben. Mit der restlichen Masse bedecken und jeweils 3-4 Apfelspalten darauf drapieren.

Für 25-30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Die Apfelspalten mit Marillenmarmelade einstreichen, damit sie schön glänzen.