Dukatenbuchteln

Nachdem ich sie in der Insta-Story eines Freundes gesehen hatte, hatte ich vor einigen Wochen ein unbedingtes Verlangen nach ofenwarmen Buchteln mit Fruchtkompott. Dafür hab ich Bernadette Wörndl’s Wiener Zuckerbäckerei aus dem Regal geholt, aus dem ich vergangenen November im Rahmen meiner Jurytätigkeit für den deutschen Kochbuchpreis schon eine Linzer Torte nachgebacken hatte.

Das Rezept verlangte nach frischem Germ, aber ich hatte nur getrockneten, außerdem habe ich den Teig etwas kürzer gehen lassen müssen, als empfohlen, weil die Buchteln sonst nicht zum Eintreffen meiner Gäst_innen fertig geworden wären. Durch den Inländerrum schmeckt der Teig und die Buchteln für mich gleich traditionell-österreichisch, spannend zu beobachten!

Wir haben das Reindl dann auch innerhalb weniger Stunden fast leer gegessen, die zwei Buchteln, die am nächsten Tag noch übrig waren, waren wirklich kein Vergleich (trocken, fest) zu den ofenfrischen (fluffig weich). Ich habe dazu ein Kompott aus Rhabarber aus Mamas Garten und ein paar Erdbeeren und Vanillesauce (in etwa so wie bei den Mohnknödeln mit Vanillesauce von 2015) gemacht.

Dukatenbuchteln

nach einem Rezept aus Wiener Zuckerbäckerei von Bernadette Wörndl

125 g Milch
260 Mehl
40 g Zucker
4,6 g Trockenhefe (im Originalrezept 15 g frische)
40 g geschmolzene Butter
2 Eigelb
1 Ei
1 TL Zitronenzeste
1 TL Inländerrum
Salz
+ 100 g geschmolzene Butter zum Wälzen

+ Puderzucker zum Bestäuben
+ Fruchtkompott (z.B. Erdbeer-Rhabarber, oder Beeren) und Vanilesauce (z.B. nach diesem Rezept) zum Servieren

für etwa 20 Stück in einem etwa 25x25cm großen Reindl

Für den Vorteig Milch, etwa 2 EL des Mehls, 1 TL des Zuckers und Hefe in einem Messbecher o.Ä. glattrühren. Abdecken und etwa 20 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Die übrigen Teigzutaten in eine große Rührschüssel geben und den Vorteig zu geben. Mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe etwa 3 Minuten lang verkneten, dann abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Wenn sich dieser vom Schüsselrand löst, mit den Händen zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Abdecken und 60-90 Minuten lang gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Teig in etwa 30 g schwere Portionen teilen und rundschleifen. In der geschmolzenen Butter wenden und dann eng nebeneinander in das Reindl setzen. Nochmals 60-90 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen. Wenn noch Butter übrig ist, diese ggf. nochmal schmelzen und darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. Noch warm mit Fruchtkompott und Vanillesauce servieren.