Erdnussbutter-Cookies mit Cornflake-Crunch

Die Anforderung: Cookies für eine 20-Stunden-Reise, als Mitbringsel und Danke an die Freund:innen, die mir für die Reise diverse Dinge borgen. Die Lösung: Erdnussbutter-Cookies mit Cornflake-Crunch, inspiriert von den Crunchy Nut Cookies von Beth O‘Brien (Tastebuds) und dem Cornflake-Crunch aus der momofuku milkbar, den ich schon in den Momofuku Milk Bar’s Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow Cookies und der Geburtstagstorte, momofuku milk bar style verwendet habe.

Ist gut geworden!

Erdnussbutter-Cookies mit Cornflake-Crunch – Rezept

angelehnt an ein Rezept von Tastebuds / Beth O’Brien

200 g Butter, Raumtemperatur
150 g Zucker
300 g cremige Erdnussbutter
2 Eier
Salz
1/2 TL Natron
1 TL Backpulver
280 g Mehl
50 g Cornflake-Crunch (Rezept aus dem momofuku milkbar-Buch, Rezept hier)
50 g geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Zum Wälzen
+80 g geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
+ 50 g Cornflake-Crunch

für etwa 45 Stück

Butter und Zucker in der Küchenmaschine cremig rühren. Erdnussbutter zugeben und die Masse fluffig aufschlagen. Eier einzeln einarbeiten.

Salz, Natron und Backpulver einrühren. Das Mehl zugeben und grob einrühren. Cornflake-Crunch und geröstete Erdnüsse zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten.

Für mindestens zwei Stunden kühlstellen, damit der Teig nicht mehr klebt.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und möglichst viele Bleche mit Backpapier belegen.

Die gehackten Erdnüsse und den Cornflake-Crunch zum Wälzen in einer flachen Schüssel vermischen.

Walnussgroße Teigportionen (à 25 g) rundkugeln und zu 1cm dicken Scheiben plattdrücken. Auf einer Seite in die Erdnuss-Cornflake-Crunch-Mischung drücken und mit mindestens 4 cm Abstand auf den Blechen verteilen.

Für 12-15 Minuten backen, bei der Hälfte der Backzeit die Bleche im Ofen durchtauschen, damit alles gleichmäßig bräunt. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt aufbewahren.