Ingwer-Pflaumen-Muffins mit Haferstreuseln

Vergangenes Wochenende war ich auf einer Weihnachtsparty eingeladen, und sollte etwas fürs Buffet mitbringen. Ich hatte nicht mehr wahnsinnig viel Zeit zur Vorbereitung und entschied mich deshalb für Muffins.

Für den weihnachtlichen Touch kombinierte ich Pflaumen, die ich mit frischem Ingwer schmorte, gemahlenen Kardamom in den Muffins selbst und Hafer-Streusel mit gemahlenem Ingwer und minikleinen Goldsternchen, die auf dem Foto gar nicht so gut sichtbar sind.

Und weil ich zum Tippen dieses Posts genauso wenig Zeit habe wie zum Backen der Muffins, ist das jetzt auch schon alles, was ich darüber schreibe :)

Ingwer-Pflaumen-Muffins mit Haferstreuseln – Rezept

Ingwer-Pflaumen

400 g Pflaumen
1 Daumengroßes Stück Ingwer

Streusel

55 g Haferflocken
50 g Mehl
80 g brauner Zucker
1 TL gemahlener Ingwer
80 g kalte Butter, in Würfeln
+ Goldsternchen zum Dekorieren

für 12 Muffins

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Die Pflaumen waschen und gut abtropfen lassen. Vierteln, Kerne entfernen und in eine 20×30 cm große Backform geben. Den Ingwer schälen, fein hacken und über den Pflaumen verteilen. Für etwa 30 Minuten im Ofen schmoren lassen, dabei ggf. hin und wieder umrühren. Die Pflaumenstücke sollten leicht karamellisiert, aber keines Falls schwarz werden.

In der Zwischenzeit ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Für die Streusel Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und gemahlenen Ingwer vermischen. Die kalte Butter dazugeben und zügig mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Für die Muffins Öl, Zucker und Eier in einer Rührschüssel glattrühren. Joghurt, Backpulver und Kardamom einarbeiten. Zuletzt das Mehl zugeben und gerade so lange einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Die Pflaumen aus dem Ofen holen.

Die Muffin-Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen. Dann die geschmorten Pflaumen gleichmäßig auf die 12 Muffins verteilen. Mit den Haferstreuseln bestreuen und sofort wieder in den Ofen stellen. Für 25-30 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und mit Goldsternchen bestreuen.