Hafer-Walnuss-Marillen-Eis-Sandwiches

Das hier ist gar kein echter Rezeptpost, sondern nur ein Kombinationshinweis, aber was für einer!

Das Buttermilch-Eis mit Marillen und weißer Schokolade von neulich passt nämlich hervorragend zu Haferflockencookies. In deren Teig habe ich diesmal großzügig Walnüsse (50% der Mehlmenge) und auch ein paar Esslöffel der Sirup-Marillen, die im Eis verarbeitet sind, gemischt. Vor dem Backen war ich etwas skeptisch, ob das klappen würde, weil die Früchte trotz Abtropfen weit mehr Flüssigkeit enthalten als z.B. Rosinen. Aber die Cookies wurden knusprig wie erwartet, durchzogen von weichen fruchtigen Marillenstückchen.

Damit aus den zwei Komponenten gute Eissandwiches werden: Unbedingt warten, bis die Cookies komplett abgekühlt sind, und das Eis streichfähig, aber nicht weich ist (also nicht direkt aus der Eismaschine!). Nach dem Zusammensetzen für mindestens vier Stunden anfrieren/aufweichen lassen, sonst quillt nämlich beim Hineinbeißen das Eis am Rand heraus.