Kirschkuchen mit Zimtstreuseln

Am Kirschbaum im Garten von Freund_innen hängen derzeit so unendlich viele Früchte, dass ich überhaupt keine Chance habe, sie zu verwerkeln. Versuchen tu ich es trotzdem, mit allerlei Marmeladen, Eingekochtem und auch Kuchen.

Dieses Rezept hier fällt ganz offensichtlich in letztere Kategorie. Es basiert auf dem Germteig für Bravetarts Zimtschnecken, also Butter- und Joghurt-lastig, allerdings mit noch ein bisschen mehr Flüssigkeit im Teig. Ich habe ihn in einzelne Portionen zerteilt, rundgeschliffen, in Zucker gewälzt und übernacht in der Form gehen lassen. Welcher dieser Faktoren ausschlaggebend war, kann ich nicht ganz ausmachen, aber als Resultat ist die Krume jedenfalls ultrafluffig und -saftig geworden.

Auf die Kirschen habe ich ganz Streusel mit viel Zimt gestreut, als Texturkontrast zum Germteig.

Am besten schmeckt der Kuchen ofenwarm, aber dann muss er auch noch am selben Nachmittag aufgegessen werden, sonst trocknet er recht schnell aus.

Kirschkuchen mit Zimtstreuseln – Rezept

Germteig

455 g Mehl
100 g Zucker
2 TL Trockenhefe
1 3/4 TL Salz
1/4 TL Natron
115 g Butter
150 ml Milch
260 g griechischer Joghurt
+ 4 EL brauner Zucker

Streusel

100 g Mehl
80 g brauner Zucker
1 EL Ceylonzimt, gemahlen
100 g kalte Butter in kleinen Stückchen

+ 200 g entsteinte Kirschen

für eine rechteckige 20×30 cm große Form

Die Butter bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen lassen, dann Milch und Joghurt zugeben. Auf etwa 25°C erhitzen, dann zur Mehlmischung geben. Mit einem Teigschaber vermischen, sodass die Zutaten beginnen, zusammenzukleben. Den Teig anschließend gut 20 Minuten mit Teighaken bei niedriger Rührgeschwindigkeit durchkneten. Danach sollte er elastisch und glänzend sein.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 90 Minuten gehen lassen – jedenfalls bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Form am Rand ausbuttern und den Boden mit Backpapier belegen.

Mit leicht bemehlten Händen tennisballgroße Teig-Portionen rundschleifen und im braunen Zucker wälzen. Etwas plattdrücken und leicht überlappend in die vorbereitete Form geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie entfernen.

Mehl, braunen Zucker, Zimt und Butterwürfel rasch mit den Händen zu Streuseln verreiben.

Die Kirschen auf dem Germteig verteilen und leicht andrücken. Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.

Für 45-60 Minuten goldbraun backen (mein Kuchen war tendenziell eher zu lang im Ofen). Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und noch lauwarm essen.