Grapefruit-Frangipane-Tartelettes

Diese Tartelettes habe ich mit Mandel-Walnuss-Frangipane (alles, was der Vorrat hergab…) gefüllt, in die ich zuvor gehackte kandierte Grapefruit-Zesten gemischt habe. Nach dem Backen habe ich die Oberfläche noch mit Grapefruitmarmelade bestrichen, was noch mehr fruchtige Bitterkeit liefert und außerdem hübschen Glanz.

Das Ganze war eine spontane Spätabends-Backaktion und ich zu faul, die Tartelettes blind zu backen. Das zeigt sich an den lustigen Dellen auf der Unterseite, die aber außer mir vermutlich keinem negativ aufgefallen sind.

Zesten und Marmelade hatte ich am Vortag von einem Freund geschenkt bekommen, der für seinen eigenen Gebrauch zu viel gemacht hatte, und meinte, ich könnte bestimmt was damit anfangen. Und ja, sicher! Es gibt wenig, über das ich mich so sehr freue, wie selbstgemachte/gesammelte/etc Zutaten, die ich dann weiterverarbeiten kann.

Wer nicht zufällig so an Grapefruit-Zesten und Marmelade kommt: Mit gekaufter Orangenmarmelade sollte es auch klappen, ich könnte mir vorstellen, dass erwärmen und durchsieben gut funktioniert um Schale und Gelee brauchbar aufzuteilen.

Grapefruit-Frangipane-Tartelettes – Rezept

Knetteig für Tartelette-Boden

(angelehnt an Michel Roux‘ Ofenfrisch)
250 g Mehl
100 g Puderzucker
1/8 TL gemahlener Kardamom
Salz
100 g sehr weiche Butter
1 Ei

Frangipane-Füllung

100 g weiche Butter
100 g Zucker
Salz
2 Eier
110 g geriebene Walnüsse
50 g gemahlene Mandeln
15 g (1 EL) Stärke
30 g fein gehackte kandierte Grapefruit-Zesten

+ 3-4 EL Grapefruitmarmelade als Glasur

für 10 Tartelettes

Ein Blech (oder Tablett, wenn das Blech nicht in Kühlschrank/Gefrierfach passt) mit Backpapier belegen, 10 Tarteletteringe bereitstellen.

Für den Knetteig Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine weite Schüssel geben und vermischen. Die weiche Butter mit den Fingern einarbeiten. Wenn die Masse langsam teigförmig wird, das Ei zugeben. Kneten, bis der Teig glatt ist.

Normalerweise würde ich den Teig an dieser Stelle zu einer flachen Scheibe formen, in Folie einschlagen und 1 Stunde kühlstellen, aber ich war müde. Deshalb sofort weiter: Den Knetteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3mm Dicke ausrollen. Die Tarteletteringe auf dem vorbereiteten Blech damit auskleiden und leicht andrücken. Für 30 Minuten ins Gefrierfach (oder für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank) stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Weiche Butter und Zucker mit einer Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Dann Walnüsse, Mandeln, Stärke und Grapefruit-Zesten einrühren. Die Masse gleichmäßig auf die gut durchgekühlten Tarteletterohlinge verteilen, etwas glattstreichen.

Für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit Grapefruit-Marmelade bestreichen (wenn das schwierig geht, die Marmelade selbst leicht erwärmen). Abkühlen lassen.

Luftdicht verpackt und kühl gelagert halten sich die Tartelettes beinahe eine Woche.