Ich bin Teil der Jury des deutschen Kochbuchpreises 2024, dieses Rezept habe ich im Rahmen meiner (unbezahlten) Jurytätigkeit nachgebacken, das entsprechende Buch wurde mir vom Verlag zur Verfügung gestellt.
Pistazien sind ja gerade überall, Dubai-Schokolade sei Dank. Dieses italienische Rezept, Biscotti cioccolato, pistacchio e fiocchi di sale, aus dem Schokoladenlöffel-Buch, verbindet die selben Geschmäcker – auf eine Art, die mir viel sympathischer ist als der TikTok-Hype. Als ich sie im November für meinen Rezepttest gebacken habe, waren sie sehr schnell aufgegessen, ich glaube, ich backe sie nochmal für den Weihnachtsplätzchenteller.
Ich habe dem Schokoladenlöffel (Phaidon) in der Wertung des Kochbuchpreises 2024 übrigens 9,0 von 10 Punkten gegeben und das so begründet:
Von Schokolade in Desserts halte ich mich gerne fern, braucht es doch einiges an Präzision, um sie richtig zu verarbeiten. „Der Schokoladenlöffel“ kommt da genau richtig, denn allein sechzig Seiten widmen sich ausführlich und mit vielen Fotos sämtlichen Grundtechniken. Im Rezeptteil finden sich einfache Kekse genauso wie spektakuläre Mehrkomponenten-Desserts, eine Reihe an Piktogrammen verrät auf den ersten Blick, worum es geht. Ein Standardwerk, das super ins Kochbuchregal ambitionierter Patisserie-Fans passt.
Deutscher Kochbuchpreis 2024 – Kategorie Dessert
Schoko-Pistazien-Kekse – Rezept
aus Der Schokoladenlöffel
280 g weiche Butter
180 g Puderzucker
Salz
320 g Mehl (im Originalrezept tipo 00)
60 g Kakao
1/2 TL Natron
100 g fein gehackte Pistazien
100 g dunkle Schokolade (60% Kakaogehalt), fein gehackt
1 Eiweiß
+Meersalzflocken zum Bestreuen
+50 g gehackte Pistazien zum Bestreuen
Butter und Puderzucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Salz einrühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao und Natron miteinander versieben, zur Buttermischung geben und verrühren.
Fein gehackte Pistazien und Schokolade sowie Eiweiß zugeben und alles mit einem Teigschaber zu einer glatten Masse verarbeiten.
Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und diese zu Rollen mit etwa 4cm Durchmesser formen. Einzeln in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens vier Stunden (in meinem Fall über Nacht) kühlstellen.
Die Teigrollen auswickeln und mit einem scharfen Messer in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise mit zwei fingerbreit Abstand auf den Blechen verteilen und mit einer Gabel überkreuz eindrücken (im Originalrezept wird ein Keksstempel verwendet, sowas habe ich nicht).
Den Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Mit gehackten Pistazien und ein paar Meersalzflocken bestreuen und 8-10 Minuten backen. Kurz auf dem Blech auskühlen lassen, denn heiß sind die Kekse sehr zerbrechlich.
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Hi, ich bin Jana. Seit 2009 veröffentliche ich hier wöchentlich Rezepte, Reiseberichte, Restaurantempfehlungen (meistens in Wien), Linktipps und alles, was ich sonst noch spannend finde. Ich arbeite als Podcastproduzentin und freie Kulinarikjournalistin. Lies mehr über mich und die Zuckerbäckerei auf der 
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