Bananen-Kokos-Frühstücksmuffins

Zwei sehr braun gewordene Bananen in unserem Obstregal verwandelten sich neulich innerhalb weniger Stunden zur untragbaren Obstfliegenfalle. Meine erste Strategie in solchen Fällen: Was draus backen.

Ich entdeckte praktischerweise die „Five-Minute-Muffins“, die nicht zu süß daherkommen, im Bravetart-Buch. Stella Parks schlägt vor, einen selbstgemachten Muffin-Mix bereitzuhalten, damit die Muffins tatsächlich in fünf Minuten fertig sind (nur Eier, Kokosmilch und in dieser Variante zermatschte Banane unterrühren), aber das ist mir den empfohlenen Ziplockbeutel nicht wert. Mit einem gut sortierten Vorrat (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Natron, Muskat und Kokosöl), einer Wage und einer zweiten Rührschüssel dauert das Ganze höchstens zusätzliche fünf Minuten.

Nach weiteren gut 20 Minuten im Rohr hat eins dann ofenfrische, saftige und sehr frühstücksgeeignete Muffins – und keine nervige, unfreiwillige Bananen-Obstfliegenfalle mehr!

Bananen-Kokos-Frühstücksmuffins – Rezept

angelehnt an das Rezept für „Five-Minute-Muffins“ aus „Bravetart“ von Stella Parks

340 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
Salz
1/4 TL Natron
frisch geriebene Muskatnuss
150 g Kokosöl, Zimmertemperatur (d.h. weder steinhart noch flüssig)
175 g Bananenmatsch (das Originalrezpt empfiehlt die doppelte Menge, aber so viel gab mein Vorrat nicht her, das waren zwei Stück)
115 g Kokosmilch
2 Eier
+ Kokosraspel zum Bestreuen

für 12 Muffins

Ein Muffinblech mit Papierförmchen bereitstellen. Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpuvler, eine Prise Salz, Natron, etwas geriebene Muskatnuss und Kokosöl in eine Rührschüssel geben. Bei niedriger Rühgeschwindigkeit verrühren, bis die Masse eine sandig-bröselige Konsistenz bekommt.

Die Bananen zu einem feinen Püree zermatschen, mit Kokosmilch und Eiern verrühren. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und glattrühren – die Masse ist ziemlich fest, fast teigig.

Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, mit Kokosraspel bestreuen.

Etwa 20 Minuten backen, die Muffins werden nicht besonders golden/braun. Am besten noch warm essen.