Ich hatte ein bisschen Buttermilch übrig und Polenta im Schrank, weshalb mir das Polenta Cornbread nach smitten kitchen in den Sinn kam, das ich vor drei Jahren (und seitdem immer wieder) mal gebacken habe:
Maismehl war auch noch da, und so entstand diese neue (glutenfreie!) Variante mit Marillen. Sie ist weniger aufgegangen und weniger fluffig als die mit Weizenmehl, aber nicht minder lecker. Die säuerlichen Marillen verwandeln das „Brot“, das sich so auch in Suppe tunken oder mit pikantem Dip bestreichen ließe, in einen „echten“ Kuchen.
Bonus: Dieses Rezept erfordert bloß eine Schüssel und ist sehr schnell zusammengerührt.
Marillen-Cornbread (glutenfrei) – Rezept
300 g Marillen
230 g Buttermilch
60 g Öl
2 Eier
1 TL Backpulver
Salz
200 g Polenta
40 g Maisstärke
50 g feines Maismehl
70 g Zucker
+ ggf. braunen Zucker zum Bestreuen
für eine rechteckige Form mit 20x30cm
Die Form mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Marillen waschen, entkernen und halbieren.
Buttermilch, Öl und Eier glattrühren. Backpulver und Salz einrühren, dann Polenta, Maisstärke und Maismehl einarbeiten.
Die Masse in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Marillenhälften darauf verteilen und ggf. mit braunem Zucker bestreuen (wenn sie recht sauer sind).
30 Minuten lang goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
