Rhabarberkuchen mit Anis

Anfang Mai hatte ich so viel Rhabarber, dass ich vier Tage lang täglich etwas damit gebacken habe. Tarte, Mandelkuchen, Rührkuchen mit Rosenwasser… und diesen lieben kleinen Kuchen hier. Er ist eine Fusion aus zwei schon oft gemachten Rezepten: einerseits den „Joghurtkuchen mit Früchten“ aus „Anniks göttliche Kuchen“ (den ich noch nie so richtig gebloggt habe?!) andererseits die Rhabarber-Baiser-Tarte mit Anis, durch die ich den vormals verhassten Anis wieder liebgewonnen habe.

Ich habe zwei kleine Kuchen gebacken, weil ich einen verschenken, aber trotzdem selbst davon essen wollte. Die Menge passt aber auch für eine Standard-Backform mit 26 Zentimentern.

Rhabarberkuchen mit Anis – Rezept

Nach dem Rezept für „Joghurtkuchen mit Obst“ aus „Anniks göttliche Kuchen“

300 g Rhabarber
2 EL Zucker
1/2 TL Anissamen
200 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier
50 g Stärke
2 TL Backpulver
Salz
250 g Mehl
150 g Joghurt

+ Puderzucker zum Bestäuben

für zwei Springformen mit 18cm Durchmesser oder eine Standardbackform mit 26-28cm Durchmesser

Den Rhabarber waschen, schälen (aus den Schalen z.B. Sirup kochen!) und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und die zwei Esslöffel Zucker darüber verstreuen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen und zwei Springformen ausfetten und am Boden mit Backpapier auslegen.

Die Anissamen ohne Fett in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Temperatur rösten bis sie duften. Dann in einen Mörser geben und möglichst fein zerstoßen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln zugeben und gut verrühren. Stärke, Backpulver, eine Prise Salz und die zerstoßenen Anissamen einrühren. Mehl und Joghurt zugeben und bei niedriger Rührgeschwindigkeit einarbeiten. Gerade so lange rühren, bis alles vermischt ist.

Die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen (nicht aber die Rhabarberflüssigkeit, die schadet dem Kuchen!).

Für 40-45 Minuten (bei einer größeren Standardform länger) goldbraun backen. Mit einem Holzsstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist, ggf. noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

Abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestäuben.