Buttermilch-Stracciatella-Eis

In Wien scheint das Wetter zur Zeit zwischen Winter und Frühsommer abzuwechseln. Fast 20 Grad und Sonnenschein führten vergangene Woche dazu, dass ich mir mein erstes Eis des Jahres kaufte (Birnen-Schoko-Sorbet bei Gefrorenes in 1180, immer noch nicht „nachgebaut“) und auch dazu, dass ich meine Eismaschine mal wieder vom Küchenkastl holte.

Als mein Eis aus der Eismaschine kam (und das nicht besonders gute Foto entstand), war es noch schön genug, es zu einem Frühlingsspaziergang mitzunehmen. Heute, wo es so durchgefroren ist, dass es nicht in dreißig Sekunden davonläuft, ist es draußen schon wieder zehn Grad kälter.

Aber auf dem Sofa schmeckt das Eis auch super. Es basiert übrigens auf einem Rezept von Bravetart, das ich vor gut eineinhalb Jahren verbloggt habe: Buttermilcheis mit Obstbrand.

Buttermilch-Stracciatella-Eis

nach einem Rezept von Stella Parks / Serious Eats

200 g Zucker (ich habe einen Teil selbstgemachten Vanillezucker benutzt)
20 g Speisestärke
eine Prise Salz
2 Eier
285 g Buttermilch
225 g Sahne
1 EL Vanillewodka (dafür einfach 1/2 Vanilleschote über Nacht in Wodka ziehen lassen)
50 g dunkle Schokolade (ich habe welche mit 80% Kakaoanteil benutzt)

Zucker, Stärke, Salz und Eier in einen kleinen Topf geben und glattrühren. Die Buttermilch zugeben und einrühren.

Etwa 3 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse dampft. Die Herdplatte etwas höher stellen und weitere 3 Minuten simmern lassen. Sobald die Masse blubbert, 1 Minute unter rühren kochen lassen, dann sofort von der Hitze nehmen.

Durch ein Sieb in einen luftdicht verschließbaren Behälter füllen. Sahne und Vanillewodka unterrühren, dann auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Danach noch gut verschlossen (gegen Kühlschrankgerüche!) auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.

Die Schokolade fein hacken.

Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Währenddessen die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen. Wenn das Eis fast fertig ist, die Schokolade in einem dünnen Strahl in die weiterrührende Eismaschine gießen. Die Schokolade sollte schnell festwerden und durch die Bewegung in viele kleine Teile zerspringen.

Wenn die gesamte Schokolade eingearbeitet ist, die Eismasse in einen luftdichten Behälter füllen und nochmals etwa vier Stunden anfrieren lassen.