Bunte Krapfen

Krapfen habe ich noch nie ausgebacken, denn den damit einhergehenden Geruch wollte ich nicht im Haus haben. So kam ich auf eine Idee: Wieso nicht einfach außerhalb der Küche frittieren? Mit mobiler Herdplatte und Wok stellte ich mich also auf die Terasse und frittierte meine Krapfen im Freien.

Basis für meine Krapfen ist wieder einmal mein neuer Lieblingshefeteig nach HighFoodality, den ich auch schon beim Schokoladen-Hefezopf-Brot verwendet habe. Gefüllt habe ich die Krapfen dann mit Aprikosenmarmelade und verziert habe ich sie mit ganz viel buntem Zuckerguss und natürlich Streuseln.

Mit meinem Zuckerthermometer und großzügiger Zeitungsverkleidung des umfunktionierten Gartentisches konnte auch gar nichts schiefgehen!

Und siehe da, es hat wirklich geklappt, mein erster Krapfenversuch ist geglückt. Außen nicht eingebacken, innen trotzdem durch!

Bunte Krapfen
Teig
3 EL warme Milch
200 ml warmes Wasser
20 g Hefe (1/2 Hefewürfel)
4 EL Zucker
1 Ei
480 g Mehl
1 TL Salz
80 g weiche Butter
+ 750 g Frittierfett
Füllung und Verzierung
(Aprikosen-)Marmelade
Puderzucker
Meringue Powder
Lebensmittelfarbe

Milch, Wasser, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Kurz stehen lassen.

Mehl, Salz und Butter verrühren, bis die Masse leicht krümelig wird. Dann das Ei und die Hefemischung einarbeiten (entweder mit den Knethaken einer kräftigen Küchenmaschine oder mit den Händen). So lange weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und etwas glänzt. Gegebenenfalls noch ein bisschen Mehl unterkneten.

Für 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den Hefeteig in etwa golfballgroße Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

Das Frittierfett in einem großen, weiten Topf auf 175° C erhitzen. Wer kein Thermometer hat, kann diese Temperatur mithilfe eines Holzstiels feststellen: Steigen Lufblasen daran auf, ist das Fett heiß genug (s. Bild). Am allereinfachsten hat es natürlich der, der eine Friteuse daheim hat, wie diese dann zu bedienen ist, ist sicherlich der Betriebsanleitung zu entnehmen ;).

Nicht zu viele Krapfen aufeinmal in das heiße Fett geben, weil dieses ansonsten zu schnell wieder abkühlt. Die Krapfen etwa zwei Minuten lang backen, dann wenden und so lange backen, bis auch diese Seite goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Die (Aprikosen-)Marmelade in eine kleine Spritzflasche füllen. Mithilfe einer kleinen Metallspritztülle ein Loch in die Seite eines Krapfens stechen und den Hohlraum mit Marmelade ausfüllen. Mit allen anderen ebenso verfahren.

Für den Zuckerguss Puderzucker mit etwas Meringue Powder (für die Stabilität), Lebensmittelfarbe und Wasser zu einem dickflüssigen Guss anrühren.

Die Krapfen mit einer Seite in den Guss eintauchen – Achtung: wenn noch zu viel Fett an der Oberfläche ist, bleibt der Guss wegen des Meringue Powders nicht haften. Mit Zuckerstreuseln bestreuen und trocknen lassen.

Bald aufessen.