Apfelkaramell

Dass ich gesalzenes Karamell mag, wisst ihr als treue Zuckerbäckerei-Leser vielleicht schon. Dieses hier setzt aber noch einen drauf. Mit naturtrübem Apfelsaft und etwas Zimt werden die Guadl (meine niederbairische Muttersprache verbietet es mir regelrecht „Bonbons“ dazu zu sagen) etwas ganz Besonderes.

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Zum Anbeißen lecker, findet ihr nicht?

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nach einem Rezept von Brown Eyed Baker

Zutaten
950 ml natürtrüber Apfelsaft
110 g Butter
200 g Zucker
100 g brauner Zucker
80 ml Sahne
2 TL grobes Meersalz
1 TL Zimt

für eine 20×30 cm Form

Den Apfelsaft in einen großen Topf geben und bei großer Hitze auf etwa 100 ml einkochen lassen. Das dauert etwa 30 Minuten.

Währenddessen die Form mit Backpapier auskleiden.

Wenn der Apfelsaft sirupartig reduziert ist, Butter, Zucker, braunen Zucker und Sahne zugeben und auf mittlere Hitze kochen, bis die Masse 122° C erreicht hat. Dann Meersalz und Zimt einrühren.

Die heiße Karamellmasse vorsichtig in die vorbereitete Form füllen und etwa 2 Stunden fest werden lassen. Mit einem gut gefetteten Messer in gleichmäßig große Stücke schneiden und diese in Backpapierquadrate einwickeln.

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