Seit Eric Kim diese Kekse auf Instagram (@ericjoonho) gepostet hat – sie sollten kurz darauf Teil der NYT Holiday Cookies 2022 werden – steht das Rezept auf meiner Nachbackliste. Denn ich bin großer Fan „ungewöhnlicher“ Zutaten in Süßem (s. a. Schoko-Tahini-Kekse mit Nori und Schwarzem Sesam) und wenn Miso-Cookies so super sind (s. Erdnussbutter-Miso-Cookies, Cashewmiso-Cookies, Bananen-Miso-Cookies mit Knusperklebreis (vegan) ) wieso dann nicht auch welche mit Gochujang?
Gochujang ist eine koreanische Würzpaste aus Reis, Sojabohnen, Chili und Malz und schmeckt umami, süß, salzig und scharf. Es wird ähnlich wie Miso in Tontöpfen fermentiert und wird eher nicht für Desserts eingesetzt.
In diesen Cookies wird das Gochujang mit Butter und Zucker vermischt und dann marmormäßig unter den Cookieteig gehoben. Durchs Backen karamellisiert die Masse und es ziehen sich karamellig-zähe, würzig-scharfe Schlieren durch die Kekse.
Gochujang Cookies – Rezept
nach einem Rezept von Eric Kim für NYT Cooking
Gochujang-Karamell
15 g weiche Butter
30 g brauner Zucker
1 gehäufter Esslöffel Gochujang (ca. 30 g)
Cookies
200 g Zucker
100 g weiche Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
1/4 TL Zimt
1/2 TL Natron
185 g Mehl
für 18 Cookies mit etwa 8 cm Durchmesser
Für das Gochujang-Karamell Butter, braunen Zucker und Gochujang glattrühren. Zur Seite stellen.
In einer Rührschüsel Zucker, Butter, Ei, Salz, Zimt und Natron glattrühren. Das Mehl zugeben und mit einem Teigschaber einarbeiten. Die Schüssel abdecken und den Teig 15-20 Minuten lang kühlstellen.
Anschließend drei Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig aus der Kühlung nehmen und die Gochujang-Masse Esslöffelweise ganz grob unterheben – nur nicht zu viel mischen, sonst ist der Marmor-Effekt bei den fertigen Cookies nicht zu sehen.
Golfballgroße Portionen mit großem Abstand auf die Bleche setzen. Für 6 Minuten backen, dann jedes Blech einzeln aus dem Ofen nehmen und zwei bis dreimal heftig gegen die Arbeitsfläche/Tischplatte schlagen, sodass die Cookies flachgerüttelt werden. Zurück in den Ofen schieben, dabei ggf. die Anordnung der Bleche wechseln, damit alle gleichmäßig backen. Weitere 5-6 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen auskühlen lassen.
Luftdicht verpackt aufbewahren.
