Walnuss-Mandel-Reis-Spitzbuben mit Cranberry Curd

Diesen Post habe ich genau wie den gestern veröffentlichten im Dezember 2020 getippt.

Diese Plätzerl sind, wie es aussieht, das erste accidentally glutenfree Rezept hier im Blog. Der Teig basiert auf gemahlenen Walnüssen und Mandeln, und: Reismehl. Das fand ich sehr spannend, denn eines meiner liebsten Weihnachtsplätzerlrezepte basiert auf der selben Zutat: Ingwer-Shortbread:

Im Shortbread, das sehr dick ist, wird die „knirschige“ Textur des Reismehls stark betont. In den Spitzbuben ist dieser Effekt schwächer, vermutlich weil die gemahlenen Nüsse das mit ihrer Fettigkeit abfangen. Außerdem sind die Sterne ziemlich knusprig, denn sie sind ja auch nur ein paar Millimeter dick.

Der saure, cremig Cranberry-Curd ist eine tolle Füllung für diese Spitzbuben – deren Teig auch lose an das Tarterezept, aus dem der Cranberry Curd stammt, angelehnt ist. Ich könnte mir aber auch anderen Curd (Zitrone, Rhabarber) oder einfach Marmelade gut dazu vorstellen.

Walnuss-Mandel-Reis-Spitzbuben mit Cranberry Curd

lose angelehnt an dieses Tarterezept der NYT

150 g gemahlene Walnüsse
30 g gemahlene Mandeln
160 g feines Reismehl
100 g Zucker
100 g weiche Butter
1/4 TL Salz
+ etwa die Hälfte des Cranberry Curd
+ Puderzucker zum Bestäuben

für ein Blech zusammengesetzte Plätzchen

Walnüsse, Mandeln und Reismehl vermischen.

In einer Rührschüssel Zucker, Butter und Salz aufschlagen, bis die Masse fluffig ist. Die Mehlmischung mithilfe eines stabilen Teigschabers einarbeiten. Zu einem homogenen Teig kneten – wenn dieser absolut nicht zusammenhalten will, teelöffelweise Eiswasser einarbeiten.

Mehrere Stunden, besser über Nacht kühlstellen.

Zwei oder drei Backbleche mit Backpapier

Den Teig auf einer leicht mit Reismehl bestreuten Fläche ausrollen, etwa einen halben Zentimeter dick. Sterne ausstehen, und vorsichtig auf die vorbereiteten Bleche setzen. Mindestens einen Zentimeter Abstand zwischen den Sternen lassen. Bei der Hälfte der Sterne in der Mitte ein Loch ausstechen. Die Teigreste wieder zu einer Kugel formen und nochmals ausrollen und ausstechen.

Jedes Blech einzeln je nach Größe der Sterne 9-12 Minuten backen. Die Spitzbuben sollten am Rand ganz leicht braun werden, aber insgesamt eher blass bleiben. Komplett abkühlen lassen.

Die Plätzchen mit Loch großzügig mit Puderzucker bestäuben. Je einen kompletten Stern mit Cranberry Curd bestreichen, dabei nicht auf die Spitzen vergessen, und dann einen Puderzucker-Stern daraufsetzen.

Über Nacht durchziehen lassen. Eher kühl aufbewahren und innerhalb einer Woche aufessen.