Kokos-Ananas-Eis-Sandwiches

Kokos-Ananas-Eis-Sandwich
ein neuer Gmundner-Wasserfall-Teller vom Flohmarkt!

Vor kurzer Zeit habe ich Ananas-Eis gemacht. Das schmeckte pur schon ziemlich gut, mit ein paar Kokosstreuseln und Limettenzeste bestreut allerdings noch besser. Und eine knusprige Komponente fehlte mir!

Ananas-Eis
Ananas-Eis

Deshalb habe ich kurzerhand schnelle Kokoscookies gebacken und sie mit Ananas-Eis und Limettenzeste gefüllt. Ich mochte sie sehr, deshalb hier das Rezept:

Kokos-Ananas-Eis-Sandwich

Kokos-Ananas-Eis-Sandwiches – Rezept

Kokos-Cookies
70 g Kokosöl
60 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
50 g Zucker
1 Ei
Salz
1/2 TL Backpulver
170 g Mehl
110 g Kokosflocken

Füllung
Ananas-Eis
+ frisch geriebene Limettenzeste

für 6 Eis-Sandwiches

Für die Cookies den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Kokosöl, Butter, braunen und weißen Zucker in eine Rührschüssel geben und fluffig aufschlagen. Das Ei einarbeiten. Eine großzügige Prise Salz und Backpulver einrühren.

Mehl und Kokosflocken zugeben und alles verrühren, bis es ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Tischtennisball-große Portionen zu Kugeln (12 Stück) formen und auf Fingerdicke plattdrücken. Mit großzügig Abstand auf den Blechen verteilen.

Für 9-12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen, dann am besten noch luftdicht verpackt im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Eine Kugel Ananas-Eis auf einen Cookie setzen, mit Limettenzeste bestreuen. Einen zweiten Keks daraufsetzen und andrücken. Mit den übrigen genauso verfahren. Für mindestens 8 Stunden im Gefrierfach festfrieren lassen. Wenn man versucht, die Eis-Sandwiches vorher zu essen, sind die Cookies noch nicht aufgeweicht genug und das Eis wird am Rand herausquillen.



Hi, ich bin Jana.
Seit 2009 veröffentliche ich hier wöchentlich Rezepte, Reiseberichte, Restaurantempfehlungen (meistens in Wien), Linktipps und alles, was ich sonst noch spannend finde. Lies mehr über mich und die Zuckerbäckerei auf der About-Seite.

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Im Zuckersüß sammle ich (fast) jeden Sonntag meine liebsten Links der Woche: Rezepte für die Nachback-Liste, lesenswerte Blogposts, Zeitungsartikel und Longreads, Podcasts oder Musik, die mir gerade gefällt und oft genug auch Internet-Weirdness. Außerdem schreibe ich auf, was ich sonst so interessant fand: neue Rezepte in meiner Küche, Lokale, in denen ich gegessen, Pullover, die ich gestrickt oder Texte, die ich geschrieben habe.