Mir scheint, ich befinde mich in einer Phase der schnellen Obstkuchen: vergangenes Wochenende Pfirsich-Muffins mit Kardamom-Streuseln, davor Kirschkuchen mit Vanille und Mandeln und Nektarinen-Muffins mit Lavendel. Die neueste Ergänzung in der Liste besteht ebenfalls aus Rührkuchen mit Früchten.
Ersterer hat dieses Mal viel Kokosanteil – -öl, -milch und -chips – und zweitere kamen aus dem Glas. Im hinterletzten Eck des Vorratskastls habe ich nämlich noch Kirschen gefunden, die ich 2024 in Vanillesirup eingemacht habe. Sie haben schon einiges an Farbe verloren, Geschmack allerdings noch gar nicht. Falls ihr keine solchen geheimen Schätze eingelagert habt, taugen bestimmt auch eingemachte Sauerkirschen aus dem Supermarkt ganz gut.
Kokoskuchen mit Kirschen
60 g weiche Butter
50 g Kokosöl (wegen der Sommerhitze bei mir völlig flüssig)
150 g Zucker
2 Eier
Salz
1 TL Backpulver
200 g Mehl
100 g Kokosmilch, geschüttelt
5 EL Kirschen in Vanillesirup, abgetropft (alternativ Sauerkirschen aus dem Glas)
+ 1 EL Kokoschips
für eine 20×20 cm Backform
Den Ofen auf 170° Umluft vorheizen und die Form mit Backpapier auskleiden.
Butter, Kokosöl und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Eine Prise Salz und das Backpulver einrühren. Mehl und Kokosmilch zugeben und mit einem Teigschaber glattrühren.
In die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die gut abgetropften Kirschen einzeln darauf verteilen. Mit Kokoschips bestreuen.
Für 25 Minuten goldbraun backen. Mitsamt Backpapier aus der Form nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen, erst dann in Stücke schneiden.
