In meinem Umfeld gibt es ein paar Veganer_innen. Und nachdem ich mehrmals hintereinander nichts für sie anzubieten hatte, wurde mir das irgendwann zu peinlich. Und deshalb habe ich ein bisschen in Phil Khourys Natürlich Vegan Backen (das ich für den Deutschen Kochbuchpreis 2024 besprochen hatte) geblättert und fröhlich Rezepte zusammengeschmissen bzw. lose interpretiert.
Das hier ist eines davon: Vegane Muffins auf Olivenöl-Sojamilch-Basis mit reichlich Zimt und Kardamom und Apfelspalten. Obenauf Hagelzucker für ein bisschen Texturkontrast. Potentiell in einer halben Stunde auf dem Tisch (keine Ausrede mehr für nix-veganes-zur-Hand?).
Vegane Apfelmuffins
lose angelehnt an den Teekuchen aus Phil Khourys Natürlich Vegan Backen
1 mittelgroßer Apfel
200 g Dinkelvollkornmehl
180 g Zucker
2 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
Salz
2 TL (8g) Backpulver
65 g Olivenöl
200 g Sojamilch
+ 1-2 EL Hagelzucker
für 12 Muffins
Den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Den Apfel waschen, das Kernhaus entfernen und in max. 3 mm dünne Spalten schneiden.
Mehl, Zucker, Zimt, Kardamom, eine Prise Salz und Backpulver mit einem Schneebesen vermischen. Olivenöl und Sojamilch zugeben und glattrühren.
Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Jeweils 3 Apfelspalten auf der Oberfläche arrangieren und mit ein paar Körnern Hagelzucker bestreuen. 20-23 Minuten backen, mit einem Holzstäbchen testen, ob sie durchgebacken sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
