Kartoffeltorte

Aus dem Regensburger Kochbuch von Isabella Copenrath, erschienen 1902

Zutaten
210 g Zucker
6 Eier
etwas Zimt
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
420 g Kartoffeln

180° C vorgeheizter Backofen – 30-40 Minuten Backzeit – für eine Springform oder drei kleine Kastenförmchen

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und reiben.
Zucker mit den Eigelben schaumig rühren (!), Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
Mandeln und Kartoffeln zugeben und gut durchrühren.
Anschließend Eischnee unterheben und in den Teig in die Förmchen füllen.
Goldbraun backen.