Als Geburtstagsmitbringsel brauchte ich mal wieder ein Gebäck. Wegen der Hitze, und damit es weder Messer zum Anschneiden noch Gabeln zum Essen braucht, entschied ich mich für Muffins – genauer gesagt „meinen“ Klassiker der Streuselmuffins mit Schokochips, die ich seit 2013 immer wieder backe. Statt der Schokochips nahm ich aber Pfirsichspalten, die säuberlich eingefroren im Gefrierfach auf ihren Einsatz warteten. Immerhin ist es bis zur nächsten Ernte, die recht üppig werden könnte, nicht mehr lang.
In die Streusel habe ich zerstoßenen Kardamom gemischt, wobei ich mir auch sehr gut Lavendelblüten oder Rosmarin vorstellen könnte – siehe Nektarinen-Muffins mit Lavendel oder Pfirsich-Rosmarin-Scones.
Pfirsich-Muffins mit Kardamom-Streuseln
angelehnt an das Rezept für Streuselmuffins mit Schokochips (2013)
Streusel
8 Kardamomkapseln
80 g Mehl
100 g brauner Zucker
Salz
60 g kalten Butter, in Würfeln
Muffins
110 g Butter
150 g Zucker
Salz
2 Eier (ich habe 3 winzige genommen)
1 TL Backpulver
100 g Joghurt
3-4 kleine Pfirsiche, in Spalten (ich habe eingefrorene Spalten aus der Vorsaison genommen)
für 12 Muffins
Für die Streusel zunächst die Kardamomkapseln in einem Mörser anknacksen und die Hülle entfernen. Die Samen anschlißend fein mörseren. Mit Mehl, braunem Zucker, einer Prise Salz und der kalten Butter in eine Schüssel geben und mit einer Teigkarte vermischen. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und kühlstellen.
Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und ein Muffinblech (oder wie in meinem Fall Muffinsilikonformen) mit Papierförmchen bereitstellen.
Butter und Zucker mit einer Prise Salz cremig rühren, dann die Eier einzeln einrühren. Das Backpulver einrühren. Mehlmischung und die Buttermilch unterarbeiten.
Die Papierförmchen etwa zur Hälfte mit Teig befüllen. Die Pfirsichspalten auf der Oberfläche verteilen und mit Streuseln bestreuen.
25-30 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
