So schnell gehts – schon ist der Sommer vorbei! Draußen Kuchenessen geht aber noch, und für genau so eine Gelegenheit habe ich vor ein paar Tagen die Saison geschmacklich eingefangen. Meinen Go-To-Knetteig (s.a. Walnuss-Kirsch-Tarte, Zwetschgen-Walnuss-Feigenblatt-Tartelette, Milchcremetarte mit Bucheckern) habe ich dafür mit vanilliger Mandel-Frangipane gefüllt und mit perfekt reifen Sirup-Feigen belegt.
Als Nebenprodukt fällt dabei fast ein halber Liter Feigensirup ab, den man entweder direkt dazu servieren kann (aufgespritzt mit Soda), oder für den kommenden Herbst einwecken kann.
Feigen-Tarte mit Mandel-Frangipane – Rezept
Feigen in Sirup
der Sirup bleibt übrig – super mit Soda!
400 g Feigen
250 g Zucker
500 g Wasser
Zitronensäure
Knetteig
250 g Mehl
100 g Puderzucker
Salz
100 g sehr weiche Butter
1 Ei
Frangipane
100 g weiche Butter
55 g Zucker (ich habe selbstgemachten Vanillezucker genommen)
2 Eier
Salz
150 g gemahlene Mandeln
+ 2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
für eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser
Die Feigen waschen und abtropfen lassen, dann gleichmäßig achteln. In einem weiten Topf Zucker, Wasser und eine Prise Zitronensäure aufkochen lassen. Die Feigenspalten vorsichtig hineingeben und auf niedriger Hitze etwa eine Stunde lang ziehen lassen.
Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine weite Schüssel geben und vermischen. Die weiche Butter mit den Fingern einarbeiten. Wenn die Masse langsam teigförmig wird, das Ei zugeben. Kneten, bis der Teig glatt ist. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde kühlstellen.
Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und einen Rost bereitstellen.
Die Feigenspalten vorsichtig aus dem Sirup fischen, dabei gut abtropfen lassen. Den Sirup ggf. nochmal aufkochen und heiß in ein sauberes Glas füllen, um ihn haltbar zu machen – er ist für das weitere Rezept nicht notwendig.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 3mm Dicke und gut 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigplatte vorsichtig in die Tarteform legen und den überstehenden Rand mit einem scharfen Messer abtrennen. (Ich habe den übrigen Teig nochmal ausgerollt und kleine Sternchen / Herzen ausgestochen, die ich am Ende obenauf verteilt habe.)
Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit Kichererbsen o. Ä. beschweren. Für 10 Minuten blindbacken.
Inzwischen Frangipane vorbereiten: Butter und Zucker glattrühren. Eier und eine Prise Salz einrühren, zuletzt die Mandeln einarbeiten.
Den Tarteboden aus dem Ofen nehmen, die Kicherbsen und das Backpapier entfernen. Nochmal 2-3 Minuten weiterbacken.
Dann aus dem Ofen nehmen und Frangipane gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Die Feigenspalten von außen nach innen im Kreis darauf anordnen. Die ausgestochenen Sternchen und Herzen darauf verteilen. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Den Ofen auf 160° C Umluft zurückdrehen. Für weitere 30-35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
