Buttermilch-Eis mit Marillen und weißer Schokolade

Als ich klein war, hatte ich ein Lieblingseis aus der Tiefkühltruhe – Joghurt, mit Pfirsich und weißer Schokolade, von Mövenpick. Ich habe keine Ahnung, ob es diese Geschmacksrichtung noch gibt und sie bestimmt schon zehn Jahre nicht mehr gegessen.

Trotzdem musste ich neulich wieder dran denken, und beschloss, sie nachzubauen, zumindest annäherungsweise. Als Basis habe ich – wie eh immer (s. Buttermilcheis mit Himbeeren und Amaretto, Sesam-Eis mit schwarzem Tahini-Karamell, Buttermilch-Stracciatella-Eis) – Stella Parks Buttermilcheis genommen, denn Buttermilch ist geschmacklich schon halbwegs nah an Joghurt.

Statt der Pfirsichstückchen, die mich in ihrer geleeigen Konsistenz im Original sehr begeistert haben, habe ich Marillenwürfel in Vanillesirup gekocht. Und die weiße Schokolade habe ich einfach mit dem Sparschäler in „Locken“ gehobelt und druntergehoben.

Buttermilch-Eis mit Marillen und weißer Schokolade – Rezept

angelehnt an ein Rezept von Stella Parks / Serious Eats

Eismasse

200 g Zucker (ich habe einen Teil selbstgemachten Vanillezucker benutzt)
20 g Speisestärke
eine Prise Salz
2 Eier
285 g Buttermilch
225 g Sahne
1 EL Cointreau

Marillen

200 g Marillen
100 g Zucker
200 ml Wasser
1/2 Vanilleschote

+ 50 g weiße Schokolade

Zucker, Stärke, Salz und Eier in einen kleinen Topf geben und glattrühren. Die Buttermilch zugeben und einrühren.

Etwa 3 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse dampft. Die Herdplatte etwas höher stellen und weitere 3 Minuten simmern lassen. Sobald die Masse blubbert, 1 Minute unter rühren kochen lassen, dann sofort von der Hitze nehmen.

Durch ein Sieb in einen luftdicht verschließbaren Behälter füllen. Sahne und Cointreau unterrühren, dann auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Danach noch gut verschlossen (gegen Kühlschrankgerüche!) auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Marillen vorbereiten: Waschen, entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zucker, Wasser und Vanilleschote in einen weiten Topf geben und aufkochen. Die Marillenwürfel zugeben, kurz aufkochen lassen, dann auf die niedrigste Temperatur zurückdrehen. Ein Backpapier (passend ausgeschnitten) direkt auf die Oberfläche legen und das Ganze etwa 30 Minuten ziehen lassen. Von der Hitze nehmen und vollständig abkühlen lassen. Abseihen, den Sirup anderweitig verwenden.

Die weiße Schokolade mit dem Sparschäler in feine Locken hobeln.

Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Anschließend in einen luftdichten Behälter füllen und Marillen sowie Schoko-Locken darunterheben. Nochmals etwa vier Stunden anfrieren lassen.