Kirschkuchen mit Vanille und Mandeln

In dieser Woche habe ich gemeinsam mit Freund_innen insgesamt acht Kilo Kirschen vom Baum geholt. Den größten Teil davon habe ich zu Marmelade verarbeitet (pur, mit Vanille oder Rosenblättern), aus den Kernen habe ich Sirup oder Likör angesetzt. Aber ein paar der Früchte habe ich für einen Kuchen aufgehoben.

Ausgangspunkt dafür war ein Rezept aus Anniks göttliche Kuchen, einem Buch, das ich mindestens seit Mitte 2011 habe. Ich habe erst vergangene Woche nach langer Pause mal wieder darauf zurückgegriffen – mit Rhabarber und Anis statt Kirschen und Vanille.

Der Kuchen ist recht klassisch und super saftig. Super zum Brunch oder Kaffeeklatsch.

Kirschkuchen mit Vanille und Mandeln – Rezept

nach einem Rezept aus Anniks göttliche Kuchen

300 g Kirschen
250 g weiche Butter
200 g Zucker
Salz
Mark von 1/2 Vanilleschote
4 Eier
2 TL Backpulver
50 g Speisestärke
250 g Mehl
150 g griechischer Joghurt
+ 2 EL gehobelte Mandeln

für eine Springform mit 28 cm Durchmesser

Die Kirschen waschen, dann entsteinen und halbieren. Zur Seite stellen.

Die Form am Boden mit Backpapier auskleiden und am Rand einfetten. Den Ofen auf 160° C Umluft vorheizen.

Butter, Zucker und Salz fluffig aufschlagen. Vanillemark zugeben. Die Eier nach und nach einrühren. Das Backpulver einrühren.

Speisestärke, Mehl und griechischen Joghurt zugeben und bei langsamer Rühgeschwindigkeit grob vermischen. Mit einem Teigschaber glattrühren.

Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen, zuletzt mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Für 45-50 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen. Gekühlt aufbewahren.