Zitronenmuffins mit crémeux au citron

Neulich habe ich Zitronentartelettes gemacht, in meinen neuen 8-Zentimeter-Tarteletteringen, nach dem Rezepte für Tarte au citron vom letzten Jahr. Ich habe noch nicht ganz herausgefunden, in welchem Verhältnis diese mengenmäßig zu meiner „Standard“-Tarteform mit 28 Zentimetern stehen, deshalb blieb mir einiges an crémeux au citron übrig. Der unterscheidet sich von Lemon Curd vor allem darin, dass die Butter erst am Ende eingearbeitet wird und also nicht erhitzt wird.

Die übrige Zitronencreme bewog mich jedenfalls dazu, um Mitternacht einfach noch eine Runde Muffins zu backen, und diese damit zu füllen. Ich hielt mich dabei an das Rezept für die Basilikum-Zitronen-Cupcakes von 2015, nur eben ohne Basilikum. Praktischerweise hatte ich auch noch selbstkandierte Zitrusschalen (s. Rezept von 2018) übrig, und schon waren meine Muffins komplett.

Zitronenmuffins mit Lemon Curd – Rezept

Muffins nach diesem Rezept

Crémeux au citron nach diesem Rezept – es braucht aber höchstens ein Drittel der Menge

Kandierte Zitrusschalen (Orangen, Zitronen, Limetten) nach diesem Rezept