Schlagwort-Archive: Cupcakes

Coconut Cupcakes


nach einem Rezept der Washington Post, gesehen bei Daily Nibbles

Zutaten
Cupcakes
400 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz
Muskat
160 g weiche Butter
300 g Zucker
3 Eier, Raumtemperatur (!)
Mark einer Vanilleschote
200 g Schmand oder Saure Sahne
90 g Kokosraspel
Frosting
320 g Frischkäse
150 g weiche Butter
35 g Sahne
Muskat
140 g Puderzucker
+60 g Kokosraspel

180° C vorgeheizt, Umluft – 15-18 Minuten Backzeit – für 24 Stück

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und etwas Muskat dazureiben.
Butter kurz aufschlagen, dann die Hälfte des Zuckers zugeben, etwa 3 Minuten rühren und anschließend den Rest des Zuckers einrühren.
Vanillemark zufügen.
Die Eier einzeln und bei niedriger Rührgeschwindigkeit zugeben.
Abwechselnd die Mehlmischung und den Schmand/die Saure Sahne unterrühren.
Die Kokosraspel zugeben und gerade solange weiterrühren, bis alles vermischt ist.
Die Muffinsförmchen etwa zur Hälfte befüllen und goldbraun backen (ein Gartest mit einem Holzstäbchen darf ruhig ein paar Krümel enthalten).
Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse und Butter miteinander verrühren.
Sahne, Muskat und Puderzucker zugeben und gut verrühren.
Jeweils etwa zwei Esslöffel Frosting auf einen Cupcake geben und mit Kokosraspeln bestreuen.
Überflüssige Kokosraspel evtl. abklopfen.
Am besten sofort servieren oder zumindest kühl lagern.

Mandelcupcakes mit Schokofrosting

Diese Cupcakes sind ein Geburtstagsgeschenk für meine Tante Annette- nochmals alles Liebe zum Geburtstag!

Zutaten
Cupcakes
150 g weiche Butter
150 g Zucker
Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
150 ml Milch
Salz
50 g gehobelte Mandeln
Frosting (nach einem Rezept von Cupcake Project, aber mit deutlich weniger Zucker)
450 g Frischkäse
100 g  weiche Butter
150 g Puderzucker
120 g Kakao
Herzerl
25 g Marzipanrohmasse
10+ g Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe

180° C vorgeheizt, Umluft – 25 Minuten Backzeit – für 12 Stück
Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zugeben.
Die Milch unterrühren und zum Schluss noch die Mandeln unterheben.
Die Masse in die Papierförmchen füllen und goldbraun backen.
Abkühlen lassen.
Währenddessen die Butter und den Frischkäse verrühren.
Puderzucker und Kakao zugeben und bloß so lange weiterrühren, bis alles vermischt ist.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von außen nach innen auf die Cupcakes spritzen.
Für die Herzerl die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker anwirken und die Lebensmittelfarbe unterkneten.
Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Herzerl ausstechen.
Die Herzerl auf die Cupcakes setzen.
Wenn die Cupcakes nicht sofort gegessen werden, kühl aufbewahren.

Basisrezept: Cupcakes

Cupcakes – einfach lecker. Mehr fällt mir dazu nicht ein.

aus Cupcakes
Zutaten
150 g weiche Butter (!)
150 g Zucker
1/2 Vanilleschote
2 Eier, Raumtemperatur (!)
2 TL Backpulver
200 g Mehl
150 ml Milch

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und 12 Papierförmchen in ein Muffinblech o.Ä. setzen (Mit hochwertigen Papierförmchen könnte man sich ein Muffinblech sparen).

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.

Butter, Zucker und Vanillemark etwa fünf Minuten lang aufschlagen und anschließend die Eier vorsichtig einrühren.

Backpulver und Mehl mischen und dann abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Die Masse in die Papierförmchen füllen und 20-25 Minuten goldbraun backen.