Vergangene Woche musste ich zweimal eine größere Runde an Leuten mit Keksen versorgen, von denen zumindest ein paar sich vegan ernähren. Auf meine altbewährten ultrabuttrigen Cookies konnte ich daher nicht zurückgreifen, und nahm stattdessen das erstbeste Rezept, das mir die Suchmaschine ausspuckte: Schoko-Cookies nach vegan backen.
Ich habe die pflanzliche Margarine durch Kokosöl ersetzt, und ein bisschen an der Backpulver/Natron-Menge herumgedoktert. Nach dem zweiten Versuch war ich ziemlich zufrieden mit dem Rezept und poste es deswegen hier.
Vegane Schoko-Schoko-Cookies – Rezept
angelehnt an dieses Rezept von vegan backen
120 g Kokosöl, weich, nicht flüssig
200 g brauner Zucker
2 1/1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
70 g Hafermilch
60 g Kakaopulver
10 g Stärke
180 g Mehl
100 g gehackte Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
+ eine Handvoll Schokodrops zum Bestreuen
+ Fleur de Sel (o.Ä.) zum Bestreuen
für etwa 25 Cookies
Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und drei Bleche mit Backpapier bereitstellen.
Kokosöl und braunen Zucker (am besten in einer Küchenmaschine) cremig rühren. Backpulver und Natron gründlich einrühren.
Hafermilch, Kakaopulver und Stärke zugeben und grob einarbeiten. Mehl und gehackte Schokolade zugeben und zu einem homogenen Teig kneten.
Mit einem Esslöffel Portionen von etwa 25 g abmessen. Rund kugeln, dann fingerdick plattdrücken und mit ausreichend Abstand auf den Blechen platzieren. Schokodrops auf der Oberfläche der Cookies verteilen und leicht andrücken.
Für 7 Minuten backen, dann jedes Blech einzeln aus dem Ofen nehmen und kräftig gegen die Kante der Arbeitsplatte schlagen – so laufen die Cookies ein bisschen auseinander und erhalten die typische rissige Oberfläche. Für weitere 7-8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Fleur de Sel bestreuen und abkühlen lassen. Achtung: Noch heiß sind die Kekse enorm zerbrechlich!
Luftdicht aufbewahren.
