Hot Honey Cashew Gochujang Cookies

Diese Cookies sind ein Mashup aus zwei der ausgefallensten Rezepte, die mir in den letzten Jahren untergekommen sind. Einerseits Stella Parks Honig-Salz-Erdnuss-Cookies. Andererseits die Gochujang-Karamell-Cookies nach Eric Kim (NYT), die ich auch in einer Variante bei Saint Bread in Seattle im Sommer gegessen hatte (s. Essen in den USA).

Statt Honig-Salz-Erdnüssen habe ich für dieses Rezept Hot Honey Cashews, die ich noch übrig hatte, pulverisiert, was mich eben auf die Idee gebracht hat, den Schärfegrad mit noch etwas zusätzlichem Gochujang zu erhöhen. Das ist sehr gut angekommen, der Geschmack erinnerte manche an Chips.

Hot Honey Cashew Gochujang Cookies

130 g Mehl
170 g Hot Honey Cashews oder vergleichbares (Honig-Salz-Cashews/Erdnüsse)
280 g cremige Erdnussbutter (Cashew wär vermutlich noch besser gewesen, hatte ich aber nicht da)
113 g weiche, aber kühle Butter
280 g Zucker
1/4 TL Salz
3/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Ei
3 EL / 40 g Milch
+ 1 gehäufter TL Gochujang

Für 60 Cookies mit etwa 5 cm Durchmesser

Den Ofen auf 180° C vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier belegen.

Mehl und Hot Honey Cashews in einem Mixer fein pulverisieren.

Erdnussbutter, Butter, Zucker, Salz, Natron und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Fluffig rühren, dann das Ei zugeben und glattrühren.

Die Cashew-Mehl-Mischung und die Milch zugeben und verrühren, bis ein weicher Teig entstanden ist. Ein Viertel der Masse mit dem Gochujang glattrühren, die nun rot gefärbte Masse zurück in die Schüssel mit dem restlichen Teig geben. Mithilfe eines Teigschabers ganz grob vermischen, sodass sich rote Striemen durch den Teig ziehen.

Walnussgroße Portionen zu Kugeln formen und leicht plattdrücken. Mit großem Abstand (4 cm mindestens) auf die Bleche setzen.

Für 11-14 Minuten goldbraun backen, die Cookies sollten gerade erst anfangen, am Rand dunkler zu werden. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Bleck (ggf. nur dem Papier) abkühlen lassen. In warmem Zustand sind sie sehr zerbrechlich.

Luftdicht aufbewahren.