Zwetschgen-Tartelettes mit Kardamom-Streuseln

Meine Zwetschgenphase ist noch nicht vorbei! (Und die Saison glücklicherweise auch noch nicht). Ein kleiner Rückblick:

Ich wollte aber mal was anderes draus machen als klassischen Kuchen, und eine neue Geschmackskombination ausprobieren, deshalb gibts hier heute ein Tarteletterezept. Im Boden ist schon ein bisschen gemahlener Kardamom drin, in den Streuseln obenauf grob zerstoßener Kardamom, der alle paar Bissen richtig viel ätherische Schärfe dazugibt.

Für ein bisschen mehr cuteness sind dann noch kleine Sternderl drauf – mir ist nämlich zufällig so ein winzi-Ausstecher in die Hände gefallen, der wohl eigentlich für Fondant oder Marzipan gedacht ist.

Die Tartelettes sind für sich schon ziemlich gut, aber ich glaube, sie würden von einem großzügigen Löffel Schlagsahne beim Servieren profitieren. Nicht weil sie trocken wären, sondern viel mehr, weil die Sahne einen weichen Geschmackskontrast zur Säure der Zwetschgen und Schärfe des Kardamoms bieten könnte.

Zwetschgen-Tartelettes mit Kardamom-Streuseln – Rezept

Knetteig für Tartelette-Boden

(angelehnt an Michel Roux‘ Ofenfrisch)
250 g Mehl
100 g Puderzucker
1/8 TL gemahlener Kardamom
Salz
100 g sehr weiche Butter
1 Ei

400 g Zwetschgen

Kardamom-Streusel

etwa 10 Kardamomkapseln
100 g Mehl
100 g brauner Zucker
100 g kalte Butter, in 2cm-Würfeln
45 g Haferflocken

+ Puderzucker zum Bestäuben

für 12 Tartelettes mit je 8 cm Durchmesser

Für den Knetteig Mehl, Puderzucker, eine Prise Salz und Kardamom in eine weite Schüssel geben und vermischen. Die weiche Butter mit den Fingern einarbeiten. Wenn die Masse langsam teigförmig wird, das Ei zugeben. Kneten, bis der Teig glatt ist. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Ein Blech (oder Tablett, wenn das Blech nicht in den Kühlschrank passt) mit Backpapier belegen.

Den Knetteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3mm Dicke ausrollen. Die Tarteletteringe auf dem vorbereiteten Blech damit auskleiden und leicht andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank (oder für 10 Minuten ins Gefrierfach) stellen. Den übrigen Teig anderweitig verwenden, also z.B. kleine Dekosternchen ausstechen.

Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden.

Die Streusel vorbereiten: Die Kardamomsamen aus den Schalen lösen und in einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und schnell zu Streuseln verarbeiten.

Die Tarteletteringe aus dem Kalten holen und ggf. auf ein Backblech ziehen. Die Zwetschgenstücke gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen, dann gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen. Für 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Dekosternchen/Kekse auf einem extra Blech backen, sie brauchen nur wenige Minuten im Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mithilfe eines scharfen Messers aus den Ringen lösen. Die Dekosternchen auf den Tartelettes verteilen und alles mit Puderzucker bestäuben.