Steinobst-Galette

Heute schon wieder so ein nicht-Rezept-/Kombinationshinweis-Rezept wie bei den Hafer-Walnuss-Marillen-Eis-Sandwiches letzte Woche. Ich habe eine Quiche gemacht, weil ich sechs Eiweiße loswerden wollte (gefüllt mit gebratenem Gemüse und Steinpilzen), und dafür Stella Parks Pie-Boden als Basis genommen.

Der reicht aber für zwei 28cm-Tarteformen oder einen gedeckten Pie, d.h. ich hatte Teig übrig. Und weil ich einen traurigen Pfirsich und ein paar Zwetschgen zur Hand hatte, habe ich die schnurstracks in diesen eingeschlagen, ein bissl Zucker drüber gestreut und Pistazien, und in quasi keiner Zeit hatte ich eine hübsche Steinobst-Galette:

Steinobst-Galette – Rezept

Boden nach einem Rezept von Serious Eats
225 g Mehl
15 g Zucker
1/2 TL Salz
225 g kalte Butter, in kleinen Stückchen
115 g kaltes Wasser

Füllung
3 Pfirsiche
ein Paar Zwetschgen

Zum Fertigstellen
1 EL Sahne
2 EL brauner Zucker
1 EL gehackte Pistazien o.Ä.

ergibt vier Galettes mit gut 20 cm Durchmesser (reicht auch für 2 28cm Tartes)

Für den Boden Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterstückchen zugeben und mit den Händen platt drücken. (Nicht wie gewöhnlich weitermachen, bis die Masse bröselig/sandig wird, es reicht, wenn die Butter plattgedrückt ist!). Das kalte Wasser zugeben und die Zutaten kneten, bis sich eine grobe Kugel formen lässt.

Die Teigkugel auf einer großzügig bemehlten, möglichst kühlen Arbeitsfläche auf ca. 25×40 cm ausrollen. Die linke und rechte Seite nach innen schlagen, das Rechteck um 90° rotieren und wie ein Buch zuschlagen. Nochmals um 90° drehen und wieder wie ein Buch zuschlagen. Den Teigblock vierteln.

Wenn der Teig an diesem Punkt sehr weich ist (was im Sommer leicht passieren kann!), in Frischhaltefolie wicklen und vor dem Weiterverarbeiten gut 15 Minuten kühlstellen.

Die Teigportionen zu Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen mit etwa 25 cm Durchmesser ausrollen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens zwei Stunden kühlstellen, damit der Teig später möglichst blättrig wird.

Den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Währenddessen das Obst waschen, abtropfen und in Spalten schneiden.

Je zwei Teigkreise auf ein Blech geben, sodass sie sich nicht überlappen. Die Teigkreise mit dem Obst belegen, dabei etwa 4 cm Rand frei lassen. Diesen Rand vorsichtig über das Obst klappen und andrücken.

Den Teig mit der Sahne bestreichen und alles mit braunem Zucker bestreuen. Die gehackten Pistazien über das Obst streuen.

Für 25-30 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren, z.B. mit einer Kugel Eis oder leicht gezuckerter Schlagsahne.