Und noch einmal Zwetschgen. Nach dem Rezept für Obstkuchen mit Polenta von 2016, aber mit wesentlichen Anpassungen:
Erstens: Feiner Maisgrieß statt „normales“ Polenta, sodass die Textur weit weniger knirschig ist. Zweitens: Kein Weizenmehl, sondern nur Maisstärke, mit dem Effekt, dass der Kuchen glutenfrei wird!
Und das beste: Es braucht nur eine einzige Schüssel für dieses Rezept!
Glutenfreier Polenta-Mandel-Kuchen mit Zwetschgen – Rezept
angelehnt an den Obstkuchen mit Polenta
400 g Zwetschgen
150 g griechischer Joghurt
4 Eier
135 g Zucker
1 TL Backpulver
Salz
100 g gemahlene geschälte Mandeln
125 g feines Polenta
30 g Stärke
+ braunen Zucker zum Bestreuen
+ 2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
für eine Springform mit 28 cm Durchmesser
Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen und der Länge nach vierteln.
Den Ofen auf 180° C vorheizen, die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und am Rand einfetten und mit etwas Polenta ausstauben.
In einer Rührschüssel Joghurt, Eier und Zucker glattrühren. Backpulver und eine Prise Salz einrühren. Gemahlene Mandeln, Polenta und Stärke unterrühren.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig darauf anordnen und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Zuletzt gehobelte Mandeln darüberstreuen.
Für 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer am Rand entlang schneiden und den Kuchen aus der Form lösen.
