Hafer-Cookies mit Zitrone und Ingwer (glutenfrei)

Ein Freund von mir verträgt kein Weizenmehl. Deshalb habe ich einen alten Klassiker, Orangen-Ingwer-Cookies, einfach mit Maisstärke statt Mehl gebacken. Sie erinnern deshalb geschmacklich ein kleines bisschen an Popcorn und sind außerdem weniger weich, sondern eher knusprig-fest. Und glutenfrei, falls das ein Thema für euch ist.

Eine unbehandelte Orange hatte ich auch gerade nicht da, deshalb habe ich Zitronenschale in den Teig gerieben. Mit Ingwer passt das aber auch super.

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Nebenbei sind diese Cookies supergut für die Keksdose, sie halten sich luftdicht aufbewahrt gefühlt ewig.

Zitronen-Ingwer-Cookies – Rezept

130 g brauner Zucker
50 g Zucker
Schale einer unbehandelten Orange
180 g Haferflocken
100 g Stärke
1 TL gemahlener Ingwer
Salz
90 g Butter
1 Ei

Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Papier belegen.

Zucker und Orangenschalen mit den Fingern verreiben, sodass sich das Aroma gut verteilt.

Haferflocken, Mehl, Ingwer und Salz vermischen.

Butter zum Zucker geben und cremig rühren. Das Ei unterrühren und zuletzt das Mehl mit einem Holzlöffel o. Ä. unterarbeiten.

Esslöffelgroße Portionen mit großzügig Abstand auf das Blech setzen und leicht plattdrücken.

15-20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.