Margarita Bars

Zwischen dem Moment, wo ich dieses Rezept bei der NYT entdeckt habe, und dem Moment, an dem ich es umgesetzt habe, vergingen weniger als 48 Stunden. Denn es klang einfach zu toll: Ein Boden aus salzigen (!) Crackern und drauf ein Limetten-Curd mit Tequila und Cointrau, obendrauf ein bissl Salz und Limettenzeste, direkt aus dem Eisfach.

Einmal gemacht – und das ist gar nicht mal soo viel Arbeit – haben die Margarita Bars dann sämtliche Erwartungen übertroffen. Die Kreuzung aus Cocktail, Limettentarte und Eis funktioniert einfach zu gut – ein super Margarita in Schnittchen-Form!

Übrigens, falls ihr Lust auf Margarita-Overkill habt, hier ist mein Rezept für Spicy Margarita.

Margarita Bars – Rezept

nach einem Rezept von NYT Cooking

Boden

100 g gesalzene Cracker (im Originalrezept Saltines, ich habe TUC genommen)
100 g sehr weiche Butter
1 EL Zucker
1/2 TL Salz

Margarita-Curd

2 TL Limettenzeste (etwa 1 1/2 Limetten)
110 ml Limettensaft
60 ml heller Tequila
30 ml Cointreau
5 Eigelb
400 g gezuckerte Kondensmilch

+ Limettenzeste und Fleur de Sel zum Servieren

für eine 20×30 cm Backform

Die Backform mit Backpapier auskleiden.

Für den Boden die Cracker fein zerbröseln – ich habe sie dafür in eine Schüssel getan und mit einer großen schweren Tasse gemörsert. Butter, Zucker und Salz zugeben und gut vermischen. Die Bröselmasse gleichmäßig in der Backform verteilen und gut andrücken.

Für 15 Minuten tiefkühlen.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Den Boden für 15 Minuten backen, sodass er leicht gebräunt ist.

Kurz bevor die Backzeit um ist, die den Margarita-Curd vorbereiten: Limettenzeste, Limettensaft, Tequila, Cointreau, Eigelb und gezuckerte Kondensmilch glattrühren. Diese Masse sollte nur so kurz wie möglich stehen, da sonst die Säure und das Ei reagieren.

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Curd daraufgießen. Glattstreichen und gleich wieder in den Ofen stellen. Gut 15 Minuten backen, bis die Masse sich gesetzt hat, und nicht mehr wackelpuddingmäßig wackelt.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens zwei Stunden einfrieren. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Limettenzeste und Fleur de Sel garnieren und sofort servieren.