Pistazien-Frühstücks-Buns

Diese Pistazienbuns habe ich in Nicola Lambs (kostenpflichtigem) Newsletter Kitchen Projects entdeckt. Sie schrieb darin, dass sie am Weihnachtsmorgen immer etwas mit Pistazien bäckt, was ich ihr gleichgetan habe. Meine Buns sind nicht ganz so schön aufgegangen wie erhofft, weil ich mein „Kühlhaus“ (aka die Terasse) beim vergangenen doch recht milden Weihnachtswetter ein bisschen überschätzt hatte: bei Temperaturen um null Grad rührt sich die Hefe auch in acht Stunden kaum.

Vielleicht tue ich dem Rezept deshalb auch ein bisschen unrecht, wenn ich sage, dass es meinen Favoriten in dieser Gebäckkategorie, Bravetarts Zimtschnecken, nicht ablösen konnte. Vielleicht mag ich aber auch einfach Butter-Zimt-Füllung und Vanille-Frischkäse-Guss lieber als Pistazien-Frangipane und Orangenglasur?

Naja, nach mehr als zwei Monaten im Entwurfsordner ist es jetzt trotzdem mal an der Zeit, dass ich diesen Post online stelle, gut möglich, dass gerade du dann der größte Fan von Pistazien-Frühstücks-Buns wirst?

Pistazien-Frühstücks-Buns – Rezept

nach dem Rezept für „Pistachio & Orange Blossom Morning Buns“ von Nicola Lamb (Kitchen Projects KP+)

Teig

35 g Zucker
5 g Salz
Zeste einer unbehandelten Orange
Zeste einer unbehandelten Zitrone
280 g Mehl
140 g Milch
1 Ei (50 g lt. Originalrezept)
75 g weiche Butter

Pistazien-Frangipane-Füllung

70 g Butter
70 g Zucker
70 g gemahlene Pistazien
1 Ei (50 g lt. Originalrezept)
1 Eigelb
25 g Mehl
2 g Salzflocken
20 ml Orangenblütenwasser

Glasur

50 g Orangensaft
30 g Butter
20 g brauner Zucker
2 g Salzflocken
ca. 1 TL Orangenblütenwasser (nach Geschmack)
+ gehackte Pistazien zum Bestreuen

für eine Backform mit 20x30cm

Für den Teig Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenzeste in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit den Fingern verreiben, bis es duftet. Das Mehl untermischen.

Milch und Ei zugeben und 6-8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten, bis sich der Teig schon als solches ziehen lässt. Die Butter teelöffelweise zugeben, während die Maschine weiterknetet. Weitere 6-8 Minuten weiterkneten, bis der Teig ganz glatt ist und sich so dünn ziehen lässt, dass er beinahe durchsichtig wird.

Mithilfe einer Teigkarte vom Schüsselrand lösen und rundschleifen. Die Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde lang gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Frangipane-Füllung vorbereiten: Butter, Zucker und gemahlene Pistazien glattrühren. Ei und Eigelb einrühren, zuletzt Mehl, Salz und Orangenblütenwasser einarbeiten. Die Masse sollte eine gut verstreichbare Konsistenz haben.

Die Backform ausbuttern.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 30x50cm ausrollen. Die Pistazienfrangipane gleichmäßig darauf verteilen und die Teigplatte zu einer Schnecke aufrollen. Diese vorsichtig in ca 3cm dicke Scheiben schneiden und diese nebeneinander in die vorbereitete Backform setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht* im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Backen eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Buns 25 Minuten lang backen, danach überprüfen, ob sie durch sind. Wenn nicht, mit Alufolie abdecken und kurz weiter backen.

Währenddessen die Glasur herstellen: Butter, Orangensaft und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Masse blubbert. Von der Hitze nehmen, dann Salz und Orangenblütenwasser nach Geschmack einrühren.

Die Glasur auf den noch warmen Buns verstreichen. Mit gehackten Pistazien dekorieren.