Quark-Schmetterlinge

Zutaten
125 g weiche Butter
124 g Zucker
1 Ei
250 g Quark
375 g Mehl
3 TL Backpulver

180° C vorgeheizter Backofen (Umluft) – 10 Minuten Backzeit – für ungefähr 30 Stück

Butter, Zucker und Ei schaumig rühren.
Quark zugeben und gut verrühren.
Backpulver und etwa die Hälfte des Mehls untermengen.
Die andere Hälfte des Mehls mit der Hand einkneten.
Teig fingerdick ausrollen und Schmetterlinge ausstechen.
Mit einem dicken Trinkhalm ein Loch einstechen und goldbraun backen.

Ursprünglich ist dies ein Rezept für Osterquarknester von einer Freundin meiner Mutter. –Leckeres Rezept Frieda! 🙂

Osternest-Limokuchen



Zutaten
Teig
100 g gehackte Mandeln
200 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Orangenschale
4 Eier
250 g Mehl
3 TL Backpulver

150 ml Orangenlimo
Verzierung
150 g Puderzucker
3 El Orangenlimonade
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
etwas grüne Lebensmittelfarbe
etwa 75 bunte Zuckereier (für jedes Kuchenstück 3 Eier)

180° vorgeheizter Backofen – 25 Minuten Backzeit – für ca. 25 Stück

Teig: Butter, Zucker, Salz und Orangenschale verrühren.
Eier einzeln und langsam unterrühren.
Backpulver und anschließend Mehl einrühren.
Zuletzt Mandeln zugeben und den Teig auf ein Backblech füllen (Teig reicht nicht ganz – am besten mit Alufolie oder Backpapier eine „Mauer“ bauen und damit ungefähr ein Drittel des Blechs abtrennen)
Goldbraun backen und nach dem Abkühlen in quadratische Stücke schneiden (5×5)
Verzierung: Aus 150 g Puderzucker und Limo einen sehr dickflüssigen Guss herstellen und auf dem Kuchen verteilen.
Trocknen lassen.
Währenddessen Marzipanrohmasse mit dem restlichen Puderzucker und der Speisefarbe verkneten.
Marzipan durch eine Knoblauchpresse o.Ä. drücken und kleine Nester formen.
Auf jedes Kuchenstück ein Nest setzen und auf jedem Nest 3 Zuckereier platzieren.

Leider nichts für Marzipanhasser! 😉

Erdbeer-Schoko-Torte


Zutaten
Teig
6 Eier
180 g Zucker
etwas Vanillezucker
80 g Mehl
60 g Speisestärke
60 g Kakao
Füllung
500 g Sahne
etwas Vanillezucker
300 g Erdbeeren
500 g Zartbitterkuvertüre
+ ein paar schöne Erdbeeren zum Garnieren

180° vorgeheizter Backofen – 35 Minuten Backzeit – für eine Herzform/Springform
Teig: Eigelbe mit Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers ziemlich schaumig schlagen.
Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker zugeben.
Eiweiße unter die andere Masse heben.
Mehl, Stärke und Kakaopulver darübersieben und ebenfalls unterheben.
Teig in die Form füllen und backen.
Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit der Oberseite nach unten möglichst lang (1h) ruhen lassen.
Anschließend drei gleich große Böden daraus schneiden.
Füllung: Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
Gewaschene Erdbeeren vierteln und die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Untersten Boden des Kuchens mit Kuvertüre bestreichen und etwas trocknen lassen.
Etwas Sahne daraufstreichen und die Hälfte der Erdbeeren daraufverteilen.
Mittleren Boden mit Kuvertüre bestreichen und etwas trocknen lassen.
Wieder Sahne daraufstreichen und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen (Welche zum Garnieren übrig lassen!!!).
Obersten Boden mit Kuvertüre bestreichen und die übrigen Erdbeeren (zumindest wenn sie schön sind) daraufsetzen – oder wie auf dem Bild zu sehen kleine Herzchen ausstechen und evtl. mit Marzipan verzieren.

Übrigens: Diese Torte war ein Abschiedsgeschenk an amerikanische Verwandte und deshalb das grüne Marzipan- Goodbye und die Herzerl-Erdbeeren. Ich war auch sehr unter Zeitdruck und deshalb (und auch weil ich im Tortenherstellen nicht besonders gut bin) ist meine Erdbeer-Schoko-Torte etwas schief geraten. Aber sie schmeckt! 🙂

Amerikaner


Zutaten
Teig
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale
400 g Mehl
200 g Speisestärke
4 TL Backpulver
8 EL Sahne
Guss
200 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
+ Zuckerstreusel, Mandeln, Kokosflocken, Pistazien etc.

180° C vorgeheizter Backofen – 15 Minuten Backzeit – für etwa 20 Stück

Butter und Zucker verrühren und die Eier nacheinander zugeben.
Die Masse schaumig schlagen und die Zitronenschale einrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Zucker-Butter-Ei-Mischung rühren.
In großem Abstand Esslöffelgroße Portionen Teig auf das Backblech setzen und goldbraun backen.
Aus Puderzucker und Zitronensaft einen sehr dickflüssigen Guss herstellen und die abgekühlten Amerikaner damit bestreichen.
Nach Belieben mit Zuckerstreuseln, Mandeln, Kokosflocken, Pistazien etc. bestreuen.

Hasenohrenblümchen

Zutaten
250 g Mehl
50 g Zucker
25 g flüssige Butter
60 ml Sahne
1 Ei
+ Öl zum Herausbacken
+ Puderzucker zum Bestäuben

für etwa 50 Stück
Zucker, Butter und Ei schaumig schlagen und Sahne zufügen.
Mehl einrühren und zu einem Teigklumpen kneten.
Teig ausrollen und Blumen ausstechen.
In heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Mandelschokoplätzerl



Zutaten
Teig
220 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
70 g Zucker
135 g weiche Butter
1 Ei
2 EL Kakao
Garnierung
100 g weiße Schokolade
50 g gehackte Mandeln

180° C vorgeheizter Backofen – 15 Minuten Backzeit – für ein Blech

Butter, Zucker und Ei verrühren.
Mandeln und Mehl zugeben und den Teig in zwei Klumpen teilen.
Einem Teil Kakaopulver zufügen und anschließend mit dem anderen Teil verkneten, um dem Teig ein Marmormuster zu geben.
Kleine Rechtecke ausstechen, gehackte Mandeln daraufstreuen und leicht andrücken.
Backen.
Weiße Schokolade schmelzen und nach dem Abkühlen der Plätzerl mit einem Teelöffel Streifen darauftropfen.

Zitronenstangerl

Zutaten
Teig:
1 Zitrone
200 g Mehl
75 g Zucker
etwas Salz
1 Ei
100 g weiche Butter
Guss:
100 g Puderzucker
100 g Zartbitterschokolade

180° C vorgeheizter Backofen – 10 Minuten Backzeit – für ein Blech

Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Zucker, Butter und Ei verrühren.
Salz, Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zufügen und Mehl unterkneten.
Aus jeweils etwa einem Esslöffel Teig Stäbchen formen und goldbraun backen.
Aus Puderzucker und restlichem Zitronensaft Zuckerguss herstellen und die abgekühlten Stangerl bis zur Hälfte eintauchen, trocknen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die andere Hälfte der Stangerl mit der Schokolade bestreichen.

Berlans

Aus dem Regensburger Kochbuch von Isabella Copenrath, erschienen 1902

Zutaten
125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
100 g Zitronat
230 g Mehl

170° C vorgeheizter Backofen – 10 Minuten Backzeit – für ein Blech

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren.
Eiweiß steif schlagen.
Zitronat sehr fein hacken und mit Mehl zum Rest zufügen.
Den Eischnee unterheben, kleine Ringe formen und goldbraun backen.

Kartoffeltorte

Aus dem Regensburger Kochbuch von Isabella Copenrath, erschienen 1902

Zutaten
210 g Zucker
6 Eier
etwas Zimt
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
420 g Kartoffeln

180° C vorgeheizter Backofen – 30-40 Minuten Backzeit – für eine Springform oder drei kleine Kastenförmchen

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und reiben.
Zucker mit den Eigelben schaumig rühren (!), Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
Mandeln und Kartoffeln zugeben und gut durchrühren.
Anschließend Eischnee unterheben und in den Teig in die Förmchen füllen.
Goldbraun backen.

Hippenschälchen mit Sahnebeerenfüllung

Zutaten
Hippenschälchen
30 g weiche Butter
70 g Zucker
50 ml Orangensaft
40 g Mehl
Füllung
100 g Schlagsahne
3 EL Zucker
eine handvoll (TK-)Beeren

170° C vorgeheizter Backofen – 8 Minuten Backzeit – für 10-15 Stück

Hippenschälchen: Butter mit Zucker verrühren, Orangensaft und Mehl zugeben.
Mit einem Esslöffel 10-15 Kleckse auf ein Backblech setzen und goldbraun backen.
Noch warm vom Blech nehmen und in Eierbecher o. Ä. drücken, dabei sehr (!!!) schnell arbeiten, sonst funktioniert es nicht.
Füllung: Sahne mit Zucker steif schlagen, in die Schälchen füllen und mit den (aufgetauten) Beeren verzieren.

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