Walnuss-Miso-Honig-Sablé

Ich habe Nicola Lamb’s großartigen Newsletter Kitchen Projects schon oft gehyped – wirklich nirgendwo im Internet (nichtmal bei Stella Parks und Serious Eats) habe ich schon so viel über die Funktionsweise von Rezepten gelernt wie bei ihr. Und da sind dann natürlich auch noch die großartigen Rezepte selbst, jetzt gerade ihre hinreißend betitelte Serie Christmas Biscuit Bonanza.

Am liebsten hätte ich alles davon nachgebacken (so wie Constellation Inspiration immer sofort alle NYT Cooking Holiday Cookies nachmacht), aber leider habe ich weder einen derart gut sortierten Vorrat noch unendlich Zeit. Das eine Rezept, das ich aus Nicola Lambs Liste für meine Plätzerlauswahl 2023 ausgesucht habe, das Pecan, miso & honey sablé musste ich dann tatsächlich noch ein bisschen anpassen, weil ich weder Pecans noch helles Miso zur Hand hatte.

Meine Version enthält nun also Walnüsse und ein eher dunkles, funky Reismiso, und ist eine angenehm würzige Überraschung auf dem Keksteller!

Walnuss-Miso-Honig-Sablé – Rezept

angelehnt an ein Rezept von Nicola Lamb

100 g weiche Butter
45 g Zucker
45 g flüssiger Honig (ich habe meinen für wenige Sekunden in die Mikrowelle gestellt, um ihn zu verflüssigen)
25 g bzw. 2 TL Miso (im Originalrezept hell, bei mir eher dunkel)
1 Eigelb
140 g Mehl
50 g geröstete Walnüsse (im Originalrezept Pecans)
Zeste von 1/2 Orange
brauner Zucker zum Wälzen

für 2 Backbleche

Butter und Zucker cremig rühren. Honig und Miso einarbeiten. Eigelb zugeben und alles gut verrühren.

Das Mehl zugeben und grob einrühren. Die gerösteten Walnüsse zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig halbieren und jeweils eine 4-5cm dicke Rolle daraus formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühlstellen.

Den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Ein paar Esslöffel braunen Zucker zum Wälzen in eine flache Schüssel geben. Die Orangenzeste darüberreiben und gut mit dem Zucker verreiben.

Die Teigrollen aus der Kühlung nehmen und rechteckig formen. Die Frischhaltefolie entfernen und die Rollen/Quader mit einem scharfen Messer in 5mm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe einzeln mit den Kanten in den Orangenzucker tauchen und andrücken.

Mit fingerbreitem Abstand auf den vorbereiteten Blechen verteilen. Für 11-14 Minuten backen, sie dürfen ruhig etwas dunkler werden, damit der Honig und der braune Zucker etwas karamellisiert. Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt aufbewahren.