Vanilleeis mit Kürbiskernöl

Kürbiskernöl scheint mir hier in Österreich einen sehr wichtigen Stellenwert zu haben. Traditionell verwendet für Salat und auf Kürbissuppen ist mir allerdings auch eine süße Verwendung ans Herz gelegt worden, die mich anfangs stutzig machte: Offenbar kippt man in diesem Land auch Kürbiskernöl über Vanilleeis!

Interessiert an Feinheiten „ausländischer“ Küche wie ich bin, musste ich das früher oder später selbst (aus-)probieren. Früher dann eher zufällig, als ich beim Eisgreissler gleich eine eigene Sorte Kürbiskernöl-Eis entdeckte und sofort überzeugt war. Später mit diesem Rezept für selbstgemachtes Vanilleeis. Selbstverständlich mit Kürbiskernölgarnitur.

Vanilleeis

250 ml Sahne
350 ml Milch
1 Vanilleschote
Salz
2 Eigelb
60 g Zucker
2 TL Speisestärke
2 EL kalte Milch

Sahne und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen, Schote und Mark zur Milchmischung geben. Eine Prise Salz zufügen und aufkochen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist.

Währenddessen Eigelb und Zucker verrühren. In einer zweiten Schüssel die Speisestärke in der kalten Milch auflösen.

Eigelbmischung und aufgelöste Speisestärke in den Topf mit der restlichen Milchmischung geben und einrühren.  Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.

Von der Hitze nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und die Masse in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten. In eine flache, luftdichte Box umfüllen und im Gefrierfach mindestens 30 Minuten fester werden lassen.

Mit Kürbiskernöl servieren.

english version

Vanilla Ice Cream with Pumpkin Seed Oil

250 ml heavy cream
350 ml milk
1 vanilla bean
salt
2 egg yolks
60 g sugar
2 tsp cornstarch
2 TBSP cold milk
+ pumpkin seed oil for serving

In a small pot, combine cream and milk. Split the vanilla bean in half and scrape out the seeds. Add vanilla bean and seeds and a pinch of salt to the milk mixture. Over medium heat, let come to a boil. Remove from heat and let cool until luke warm.

In the meantime, whisk together egg yolks and sugar in a small bowl. In another bowl, dissolve cornstarch in cold milk.

Add the egg yolk mixturea and dissolved cornstarch to the pot with the luke warm milk mix. Reheat over small heat, constantly stirring (to avoid cooking the egg yolks) until thickened to custard.

Remove from heat and let cool completely.

Remove the vanilla bean from the custard. Fill in your ice cream maker and prepare according to manufacturer’s instructions. Transfer the ice cream to a shallow air tight container and freeze for at least 30 minutes.

Serve with pumpkin seed oil.